今天冷知识百科网小编 夏侯子绿 给各位分享酵母成分有什么用途呢的知识，其中也会对为何做馒头需要添加酵母？酵母起了什么作用？(做馒头放酵母的作用)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
为何做馒头需要添加酵母？酵母起了什么作用？
在我们家乡，馒头通常是用米酒发酵的，但现在市场上很少有人用米酒做馒头。今天，我们教你如何用米酒做馒头。因为米酒发酵的馒头更白，吃起来更香(清香味)，有轻微的甜味，比酵母好，建议你做馒头千万不要用酵母。用米酒发酵会让你的馒头更白更香。
不要买超市瓶装的米酒，尤其是保质期超过3个月的。这些米酒已经消毒过，几乎没有细菌含量。使用这种米酒会导致发酵不成功。只能用菜市场上卖的米酒(一般用锅装)。这种米酒含菌量多，口感更香，能使馒头发酵成功。
发酵时只用米酒水，不用酒糟，用面粉500克，米酒水120克。放多了馒头会太甜，因为现在很多人卖甜米酒和120克米酒水，含糖量很高。
馒头不好吃。问题不在于酵母。当然和面粉有关系，但是不大。主要在于制作馒头的手法。
当然，你会发现很多小笼包并不具备谷物的天然风味，因为这些小笼包都是刀切小笼包或者普通的发酵后直接做出来的小笼包，不加生面粉揉制而成。
做馒头和很多用蒸面做的食物略有不同。虽然都是用发酵粉发酵，但是馒头是需要揉的，一边揉一边加面粉。馒头是一层一层蒸的。
蒸馒头有一层一层撕开的效果，绝对会有一股粮食味。但是这种馒头分成分后需要揉面。加面粉的时候会把生面粉揉进馒头里，特别是山东。
影响馒头香不香的因素一般有三个:面粉、酵母、发酵。不同牌子的面粉也会造成馒头口感好，不同品种的小麦做的馒头口感也不一样。有时候老家的亲戚会给我一些面粉或者买一些石粉。虽然颜色比较深，但是味道特别香，而超市买的普通面粉不会有很浓的味道。
不同品牌的酵母确实有不同口味的馒头，但是差别不会特别大。发酵时间也很重要。如果发酵时间过长或者已经送来的面条会变酸，产生强烈的酒精。口感，馒头的自然口感也会受到一定程度的影响；发酵时间不足的面团也会发酵，没有浓郁的风味和口感。
酵母的用途都有哪些
两元一袋的酵母粉，竟有这几个用途，我也才知道，真是省钱又实用
酵母在面包生产中起到作用？
从一块紧密的面团变成一块蓬松的面包，这真是一个奇妙的过程，而酵母正是这个过程的推动者。酵母是一种不起眼的单细胞微生物，它是怎样做到这一点的呢？
酵母发酵糖类，产生CO2和乙醇。在面包烘焙中，酵母主要有三个作用。大家最为熟悉的就是酵母的发酵能力，但是也许有的人不清楚，发酵过程还可以强化面筋，以及增加面包的风味。
酵母使面团膨胀
任何面团的基本成分都包括面粉，水和酵母。当这些原料混合到一起后，酵母产生的酶和面粉里的酶把面粉中的大淀粉分子分解为单糖，酵母就以这些单糖为食。酵母代谢单糖后，会渗出一些液体，随即释放出CO2和乙醇到面粉中的小可气泡里。
如果面团具有坚韧的面筋结构，CO2气体就会被包在面团里，渐渐地使面团里的气泡膨大，就像吹泡泡糖一样，面团也就膨胀起来。
酵母可以促进面筋的形成
当我们把面粉和水混合在一起时，面粉里的麦谷蛋白与麦胶蛋白还有水分子形成了像泡泡糖那样有弹性的物质，这就是我们常说的面筋。在制作面包时，一般来讲，我们总是希望产生尽可能多的面筋，因为面筋能够强化面团，保持住面团中产生的气体，因此有助于面包的膨胀。
一旦面粉与水混合后，对面团的操作往往将促进面筋的形成。因为对面团的操作使更多的蛋白质分子和水分子相互接触，进而形成面筋。如果你曾经制作过意大利面，你就知道，每当面团被压面机压过之后，就会变得更有弹性，也就是说形成了更多的面筋。制作松饼的过程也一样，每次将面团折叠，按压之后，面团就更加有弹性。
酵母，类似揉面，可以促进面筋的形成
每当酵母释放出CO2时，这些气体就会扰动周围的分子，也就增加了蛋白质分子和水分子接触的机会。实际上，这种效应可以看作成是一种分子级别的“揉面”。下次，当你在按面排气时，可以留意观察一下，在发酵阶段，面团的面筋有了明显的增强。
这时，大多数的面包师在把面团揉圆后，会让面团静置10-15分钟，好让面筋松弛一下。否则，面团弹性太强，很难操作。很多时候，家庭面包配方没有提醒大家要松弛面团，但是,这确实是一个很有效的方法。
发酵产生了风味物质
就 像《On Food & Cooking》一书的作者HaroldMcGee所指出的那样，大分子的蛋白质，淀粉和脂肪并没有什么风味，但是，当这些大分子分解成作为基本单位的小分子时，就会产生令人不可思议的风味。而发酵过程，不论是把果汁发酵成葡萄酒还是把面粉发酵成面包，都在进行着这种分解工作，把大的分子变成小而富有风味的分子。
在发酵初期，酵母产生的酶把淀粉分解成简单的糖分子，酵母则利用这些糖分子以及面粉中本来就存在的糖进行发酵，不仅产生CO2和乙醇，还有大量富有风味的副产物，其中包括有机酸和氨基酸。各种各样的酶促使大分子分解成小分子，比如淀粉和麦芽糖分解为葡萄糖，蛋白质分解为氨基酸。
随着发酵的进行，面团变的越来越酸。部分是因为CO2的积累，但是更主要的是由于面团中的乙醇被发酵成了乙酸和*酸（就如同一瓶葡萄酒曝露于空气中时那样，乙醇与氧气反应生成乙酸）。而面团酸度的增加又进一步促进了大分子的分解。面团变成了一个的发酵工厂。直到乙醇过多的积累，抑制了酵母的生长。
酵母有助于风味物质的产生
细菌也是重要的风味物质制造者。一开始，面团里就存在一些细菌，不过只要酵母处于活跃状态，就会消耗掉几乎所有的糖，这样一来，同样喜欢吃糖的细菌们就得不到食物。不过，当面包师把面团**下来时，低温就会急剧的降低酵母的活性，而有些细菌这时就活跃起来，会产生另一些非凡的风味物质。
