今天冷知识百科网小编 司徒嘉达 给各位分享蒸箱蒸馒头发黄什么原因的知识，其中也会对蒸馒头开锅后发黄怎么回事？(馒头开锅就发黄萎缩)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
蒸馒头开锅后发黄怎么回事？
小苏打或食用碱放太多。蒸出来的馒头出现了发黄的情况，多半是由于小苏打或者是食用碱放入太多的原因，尤其是食用碱放太多会导致馒头发黄，但是放太少的话，馒头蒸出来会有淡淡的酸味。蒸馒头的时候需要大火蒸20分钟左右，蒸好之后不要着急掀开盖子，立即掀开盖子，容易造成馒头回缩。
馒头变黄褐色怎么回事？
主要原因是包括酶促褐变、非酶促褐变和微生物感染。因此，馒头制作者应掌握正确的方法，防止变色。由于馒头变色和发花是因为受到了细菌的影响。如果馒头变色是在生产过程中或受到细菌的侵染，可以将其冷藏，使馒头在常温下慢慢变色。
酵母蒸的馒头为什么黄?
用酵母蒸的馒头发黄有几个原因。第一，本身是面的原因小麦品种很多，有些小麦就是微**，所以蒸出来发黄，这种面粉是**面粉。第二，还有一种原因小麦质量不好，加增白剂，在酵母发酵和熟的过程中暴露了原有**。第三，发酵时间久了，面粉有些变质，这样馒头也会发黄。
为什么馒头蒸后变黄？
在发酵馒头的过程中，小苏打或者食用碱加入的量过多，就会导致蒸出来的馒头发黄，蒸馒头的时候一定要注意小苏打和食用碱的用量，
为什么外面买的馒头第二天蒸会发黄？
食用小苏打或碱放多了，或是面粉自带的**。日常蒸馒头蒸出来发黄，原因之一是在发面时，食用小苏打或碱的量放多了，这不仅会使蒸出来的馒头发黄，还会使面粉发酵过度，馒头口味发酸，因此使用小苏打或碱，要适量，宁少勿多；还有一个原因是面粉本身就是小麦制成，蒸出的馒头轻微发黄是正常的。
为什么馒头再次加热会发黄？
馒头加热发黄，原因可能是碱或者小苏打引起的，如果是一直反复蒸变黄，还要考虑是淀粉老化引起的。有些人认为放冰箱可以让食物保存更长时间，但是恰恰是冰箱的那个温度会让淀粉类食物老化的更快，我家的面点吃不完的基本都是冷冻，试试放冷冻，要吃再拿出来蒸看看。
为什么馒头蒸后变黄？
碱放多了。
蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
当发现碱放得稍多了点时，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和*酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，可以使面团既无酸味，又无碱味，而且蓬松又好吃。
不要用开水蒸馒头，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。因此建议冷水上锅，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。
