冻鸡腿肉颜色发红？(冻鸡腿肉颜色发红能吃吗)-冷知识百科

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冻鸡腿肉颜色发红？

冷冻后血液扩散，导致颜色发红

冻鸡腿肉发红是死鸡吗？

冻鸡腿肉颜色发红？

鸡是死鸡或者病鸡。在市面上经常可以见到鸡肉的颜色是红的，鸡肉变红说明鸡是死鸡或者病鸡。在买回鸡后，**鸡放学后，鸡肉应该呈白色而不是红色。当鸡被**没有放掉血时，放置一段期间，血会融入鸡肉中导致鸡肉变红。变红的鸡肉不可食用。

买的邻居家的公鸡，今天用高压锅炖了一个小时后肉发红！请问大家这是什么原因？谢谢大家？

炖之前先用沸水焯一遍，不然肉里的血没去净，那么肉就是红的。

还有就是可能鸡有什么病，个人建议慎吃

羊肉煮出来发红怎么办？

可以试着把汤汁全部倒掉,最好没煮烂的情况下,然后用清水把鸡**肉上面的红颜色冲洗!如果说完全煮透了那就没办法了。肉片煮火锅颜色变红，跟哪个部位的肉没有关系。不过一般火锅肉的处理方式是新鲜去骨的鲜肉整块冷冻，在用切片机切片上桌，如果下锅汤会变红就是肉不新鲜腌了色素。

鸡腿发红是怎么回事？

鸡腿是红烧的，所以鸡腿发红。

冷冻鸡头为什么是红色的？

冻鸡头煮熟后有较多的瘀血，并且骨头发红发黑（琵琶腿）。冻品回化原料会明显出现瘀血多，骨头颜色发红的现象。由于骨头有造血及储血功能，尽管鸡在宰杀后有4-5分钟的沥血时间，但骨头里的血大部分还是保留下来了。鸡腿骨有很粗的血管和肌肉相通，骨头里会有比较多的血留存。而血液在某种程度上还是具备胶体的性质的，并且能够像鸡蛋清、豆浆一样，会发生变性（凝固和变散都属于变性）。新鲜的鸡血能够凝固，加热后凝固的效果会更明显，但将血液冷冻后，凝固的效果就会差很多，尤其是在慢速冷冻的时候。由此可以判断，冷冻后的带骨原料，解冻再加热，由于骨髓里的血液受到低温的破坏，不能保持新鲜血液的类凝胶（胶体）的性质，从而导致渗透到骨质，使骨头发黑，从血管通路流出来的血，又由于有肉包裹着，只能顺着血管沿着骨头及肌肉扩散，从而也污染了贴近骨头，血管附近的肉。如果是新鲜的鸡腿，加热时骨头里的血液大部分会凝结在骨头里面，即使出来的部分血液，凝结的效果也会比较好，不会大面积污染肉。