面粉不发酵做出来的面食有酸味，是怎么回事呢？能吃吗？(面没发好有点酸怎么办)-冷知识百科

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面粉不发酵做出来的面食有酸味，是怎么回事呢？能吃吗？

馒头有酸味会大大降低馒头的口感和食用性，下面的方法可以避免酸味的发生。1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、选用雪澄面粉和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

馒头发酸的原因和解决方法？

面粉不发酵做出来的面食有酸味，是怎么回事呢？能吃吗？

1、首先发酵时间过长，很容易造成馒头发酸。可以加点食用碱进去，再次重新和面，实在不行可以考虑放弃已经发酵过头的面团，重新再次发酵，发酵温度控制在30度左右，大概发酵一个小时，时间不能太长。2、其次白醋量过多，可以加点碱中和改善酸味，500克面粉放5克食用碱即可。3、或者是馒头受到了细菌感染造成发酸，建议直接扔掉。

为什么面发不起来之后酸？

因为发面时间太长或酵母放的太多。酵母菌在无氧呼吸时生成的二**碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是*酸，*酸是由*酸菌发酵产生的。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖。

馒头为什么发酸？

首先馒头发酸的原因可能是因为发酵的时间没有控制好。如果没有控制好发酵的时间。那么就有可能导致馒头发酸。我们可以在发酵的时候直接闻一闻馒头有没有发出酸味。如果没有发出酸味就证明面发的好。如果有酸味的话，可以在揉面的时候加入一些食用的碱水。然后均匀地涂抹在面团上。这样做就可以消除酸味。
其次。馒头发酸可能是因为酵母的用量过大。所以我们在使用酵子的时候要选新鲜的使用。