今天冷知识百科网小编 敖玉莲 给各位分享为什么面粉做的馒头发酸的知识，其中也会对馒头为什么发酸？(馒头为什么发酸视频)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
馒头为什么发酸？
馒头发酸的主要原因是面粉和酵母的质量不好，或者酵母的数量不足。如果面粉中的淀粉质质量差，就不能提供足够的糖分来滋养酵母，这样酵母就不能发酵。另外，如果酵母数量不足，也会导致馒头没有完全发酵，从而发酸。此外，制作过程中温度和发酵时间的不合适也会影响馒头的质量，造成发酸。
馒头发酸的原因和解决方法？
1、首先发酵时间过长，很容易造成馒头发酸。可以加点食用碱进去，再次重新和面，实在不行可以考虑放弃已经发酵过头的面团，重新再次发酵，发酵温度控制在30度左右，大概发酵一个小时，时间不能太长。2、其次白醋量过多，可以加点碱中和改善酸味，500克面粉放5克食用碱即可。3、或者是馒头受到了细菌感染造成发酸，建议直接扔掉。
蒸出的馒头有酸味是怎么回事？
蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。蒸馒头时，是靠*酸菌将大量的淀粉分解为*酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和*酸反应生成二**碳，蒸出来的馒头就会有二**碳加热膨胀形成的小空洞，当然*酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为*酸，同时也产生二**碳，直接蒸也会有小空洞,但会有酸味。扩展资料：做馒头的步骤介绍：1、面粉倒入大盆中，加入一大勺白糖；酵母粉加入小碗温水，搅拌均匀，至酵母粉完全融化；将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状。2、将面絮揉成光滑面团（用大点儿的盆好操作），要多揉一下，面团表面光滑才最好；如果表面仍旧粗糙不平，很有可能是面与水没有揉均匀。3、静置面团，上面盖上锅盖，发酵至两倍大。发酵好的面团用手指戳下去不回弹。4、将面团从盆子里取出，放在砧板上，上面撒些面粉，开始揉面。先竖着搓揉成椭团，再90度转过来，横着揉成椭圆，反复如此操作；揉的过程中粘手了，便再撒些面粉在砧板上。5、将揉好的面团分成两块，取其中一块擀开，卷起来，切成小段，即成馒头剂子。6、将馒头剂子稍微整理一下，放入蒸笼中，盖上盖子，静置10分钟。7、开火，大火蒸15分钟，关火，焖3-5分钟左右即可。每个馒头都是白白胖胖的，蒸的时候就已经能闻到很浓的麦香味了。
