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冷冻畜禽肉标准
法律分析：储备肉出库时胴体肉温不得高于-15℃；装车时肉温不得高于-12℃；卸车时肉温不得高于-8℃。不论何时出库，生产性冷库储存的冻肉生产时间不得超过6个月。
法律依据：《中华人民共和国食品安全法》
第二十七条 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定。
屠宰畜、禽的检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。
第二十八条 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。
食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。
怎样辨别猪肉冻过
(1)色泽鉴别 良质冻猪肉——肌肉色红,均匀,具有光泽,脂肪洁白,无霉点. 次质冻猪肉——肌肉红色稍暗,缺乏光泽,脂肪微黄,可有少量霉点. 变质冻猪肉——肌肉色泽暗红,无光泽,脂肪呈污黄或灰绿色,有霉斑或霉点. (2)组织状态鉴别 良质冻猪肉——肉质紧密,有坚实感. 次质冻猪肉——肉质软化或松驰. 变质冻猪肉——肉质松驰. (3)粘度鉴别 良质冻猪肉——外表及切面微湿润,不粘手. 次质冻猪肉——外表湿润,微粘手;切面有渗出液,但不粘手. 变质冻猪肉——外表湿润,粘手,切面有渗出液亦粘手. (4)气味鉴别 良质冻猪肉——无臭味,无异味. 次质冻猪肉——稍有氨味或酸味. 变质冻猪肉——具有严重的氨味,酸味或臭味. 这是鉴定标准。解冻后的猪肉，肉色变白，肉汁流失，不宜久放，应尽快烧煮食用。
如何鉴别冻猪肉？
质量好的冻猪肉，脂肪洁白而有光泽，肉色红而均匀，无霉点，有坚实感，肉质紧密，切面及外表微湿润，无异味，不粘手。质量次的冻猪肉，脂肪微黄，缺乏光泽，色呈暗红，有少量霉点；肉质软化或者松弛，外表湿润，稍有酸味或氨味，切面有渗出液，不粘手。
饮食健康小常识
速冻食品的标准
速冻计时的烘焙食品规格为可剪出美克100个菌群，以下为优质10000个以上则为超标，其中如蟹肉干酪谷物制品中，金福军的限量也在100到1，0000个菌群之间例外是婴儿用的干燥食品，标准不得超过每克100细菌
什么是冷冻肉
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或**肉相差不大；若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。
国家食药监局对冷冻肉冷库地面材料有什么标准
虽然食药监局对冷冻肉冷库地面材料没有具体的标准，但是对食品冷库的抗冻融循环（混凝土抗冻酥）能力要求还是有的 ，我有一个客户有一个-28度的食品冷库就碰到了这个问题，客户原地面是做了金刚砂耐磨地坪，混凝土也用的是高标号抗冻混凝土，内置双层双向的钢筋网片，但是只使用了一年通道部分就冻酥掉了一个大坑，食药监局每次过来检查都通不过，要求整改好才能开机使用，后来客户经过多方查找，使用了一款冷库地坪专用的抗冻融防护系统进行维修，现在已经通过验收正常开机使用了！还有食品冷库使用的材料最好是水性的，食品级的环保型材料，所以油性的溶剂型环氧类材料不适合做食品冷库！