什么是布朗基础汤?
1、深色基础汤，又叫棕红色基础汤，是指汤料先送入烤炉烤香、上色，然后加清水煮制的汤类，其色深，多为棕红，故名。由于棕红色英文为brown，故棕红色基础汤又称作布朗基础汤。有牛布朗基础汤（betf brown stork），是这类基础汤的主体。此外，还有鸭、猪、虾、野味等布朗基础汤。
2、西餐中的布朗基础汤又称褐色基础汤、红色基础汤，包括布朗牛骨基础汤、布朗小牛肉基础汤、布朗羊骨基础汤、布朗鸡基础汤及布朗野味基础汤等。布朗基础汤主要用于制作红色汤菜、布朗少司、肉汁、红烩等西餐菜肴。
3、加生姜。布朗基础汤是用布朗鱼做出来的一种汤，在煮汤过程中不进行去腥处理，最后煮出来的汤会有很大的鱼腥味，可以在煮汤过程中放入生姜，生姜具有很强的去腥能力，还不会破坏汤原本的味道。
4、布朗基础汤以及布朗少司 是西餐中做菜常用到的，算是像我们这边的高汤那一类吧！（主料是牛骨和烤牛肉，辅料是密尔博瓦）PS：密尔博瓦——就是下面几种蔬菜混合到一起的统称。
5、布朗基础汤的特点就是经过这个汤的营养比较吸收它经过食物的营养吸收它的体力，吸收它的营养物质。
养生基础汤谱及做法
淮山扁豆煲鸡脚 功效：健脾祛湿、舒筋活络 材料：淮山15克，扁豆15克，芡实15克，苡仁15克，鲜鸡脚200克（约10只），生姜丝少许。做法：先将鸡脚去衣清洗，切掉脚趾甲。将淮山、扁豆、芡实、薏苡仁、鸡脚和姜片一起放瓦煲内，加水2500ml（约10碗水），武火煲滚后文火煮2小时。
莲子雪梨汤做法：所用材料：雪梨2个，莲子少许，老冰糖适量，枸杞几颗。1，雪梨去皮切小块，莲子浸泡开备用。2，把雪梨块和浸泡好的莲子一起倒入砂锅中，放入适量的水。3，把砂锅用大火烧开，改成小火盖上盖子慢慢煮大约20分钟，梨子的清香飘出，莲子软烂，就可以加入适量的老冰糖，融化即可关火。
养生汤煲汤食谱：马蹄茅根排骨汤、橄榄**汤、鸡骨草瘦肉汤、芦笋三鲜汤、冬瓜玉米排骨汤。马蹄茅根排骨汤 食材：马蹄500克，茅根50克，排骨500克，姜片3片，葱段2根，盐适量，水适量。做法：马蹄去皮，切成小块。茅根洗净切片。排骨洗净焯水后捞出备用。
做法：猪骨洗干净，切块，飞水。其他材料洗干净备用，黄瓜切块。水煮滚，加入以上所有材料，用大火煮十分钟，再转文火煮两个半小时，加入调味料即可饮用。川贝母蜜枣汤 功效：调节机能，润肺止咳、止咳、清肺、滋润。材料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10粒、姜2片、热水1500毫升。
做法：冬瓜去皮、瓤及子，切片；木耳放水中泡好，撕成小朵；生姜洗净，拍松。锅中倒入适量水，放入冬瓜，煮3～5分钟，再放入木耳，加热约3分钟，再加入生姜，最后用蘑菇精、盐调味。将汤盛入汤碗中，淋入香油即可食用。
做法 丝瓜洗净，去皮，切半圆片；猪里脊肉洗净，切薄片；葱洗净，切段备用；锅中倒入油烧热后，爆姜片及葱段，放入高汤、盐，然后加入肉片；加入丝瓜再改小火滚煮约5分钟，盛入碗中，撒上白胡椒粉和香油，即可端出。
怎样做拉面汤?有哪些技巧?
1、汤底调味：将熬好的高汤过滤去渣，根据个人口味加入适量的盐、酱油、味噌、糖等调味料，调整汤底的口味。有的做法还会加入一些炒过的面粉或糯米粉来增加汤底的浓郁度。准备面条：选择适合自己口味的拉面，按照包装上的说明煮至适口，然后用冷水冲洗，去除表面的粘液，使面条更加劲道。
2、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
3、加水烧开。我是烧来吃面的所以水比较多。如果不想吃面就少加些水，没过牛肉就可以了。烧开后可以用纱布过滤。这样吃的时候就没有香料的渣。 将香料包扎好放入牛肉。高压锅上汽后压30分钟。然后根据自己的口味加入盐，味精，鸡精。 碗里只需要加少量的盐，味精，鸡精。红烧牛肉原汤。
4、调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
5、选材：首先要选用新鲜的食材，包括肉类、蔬菜和面条。肉类可以选择猪肉、牛肉或鸡肉，蔬菜可以根据个人口味选择白菜、豆芽、蘑菇等。面条要选择质量好的拉面，以保证口感。准备酱料：韩式酱汤的灵魂在于酱料，需要提前准备好韩式辣椒酱、豆瓣酱、酱油、糖、蒜末、姜末等调料。
6、制作拉面汤是拉面料理中的关键步骤，它决定了拉面的基本风味。不同的拉面风格有着不同的汤底，如鸡骨、猪骨、牛骨或鱼介等。
什么叫白色基础汤?
浅色基础汤又叫白色基础汤，是指煮汤原料（汤料）直接加入清水煮制的汤类，其色浅淡，故名。常见者有牛基础汤（beef stork）、鸡基础汤（Chicken stork）、鱼基础汤（fish stork）、基础奶油汤（basic cream soup）。
盐。浅色基础汤又叫白色基础汤，是指煮汤原料（汤料）直接加入清水煮制的汤类，其色浅淡，故名。盐不是制作白色基础汤的原料。由牛骨、牛肉末配以蔬菜香料和调味品加冷水用大火烧沸，转小火炖制成的。特点：清澈透明、汤鲜味醇、香味浓郁，无浮沫。
在西餐中，基础汤的重要性不言而喻。基础汤又称为汤底（stock）。基础汤是用微火，通过长时间制作提取的一种或多种原料的原汁，含有丰富的营养成分和香味物质。它是制作汤菜、少司的基础，因此是西餐厨房必备的半成品。
随着时间的推移，越来越多的厨师将其他蔬菜和香料加入到基础汤中，进一步丰富了它的味道和用途。现代烹饪中，白色鸡基础汤已经成为西式料理中不可或缺的重要调味料之一。这种汤的味道相对温和、清淡、营养丰富，所以也适用于加强菜肴的口感和味道，既不掩盖原料的特色，又能使食物更加美味可口。
西餐的汤有哪些
西式蔬菜汤 西式蔬菜汤中，番茄、蘑菇、土豆、玉米等食材最终与汤水充分交融，所以西式蔬菜汤在口感上也就更香浓浑厚。2，罗宋汤 罗宋汤（俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：Barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。
西餐汤有意式时蔬浓汤、南瓜浓汤、鸡肉玉米浓汤、牛肉时蔬浓汤、土豆青蒜浓汤等。意式时蔬浓汤：意式时蔬浓汤是一道汤菜菜肴，汤浓而清香，朴素而淡雅。由番茄，红萝卜、土豆、西芹等，熬制而成。南瓜浓汤：南瓜浓汤是用南瓜制作的一道家常菜。
西餐除了罗宋汤还有蘑菇汤、奶油蘑菇汤，法式洋葱汤、匈牙利牛尾汤等。罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。
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