为什么酸面团面包如此受欢迎？(酸面包是什么)-冷知识百科

今天冷知识百科网小编冷雪松给各位分享酸面包有什么功效的知识，其中也会对为什么酸面团面包如此受欢迎？(酸面包是什么)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

为什么酸面团面包如此受欢迎？

几千年来，面包师在选择面包时有两种选择。他们可以使用漂浮在酿造啤酒罐顶部的酵母，其中含有大量活跃的酵母细胞，或者可以创建一种在一批面团和另一批面团之间保存酵母的培养物。一些系统使用了所谓的levain，这是一块面团，表面用盐覆盖保存。其他人则使用湿文化，我们现在称之为酸面团。

为什么酸面团面包如此受欢迎？

在大多数国家，传统的酸面团永远不会过时。法国以其酸面团而闻名，充满浓郁的浓郁风味。德国，波兰和其他东欧国家使用发面团制作致密，耐嚼的黑麦面包，因为它们的气候比温暖的地方不利于耕种小麦。在旧金山放线杆菌的家乡，这种细菌使当地酵母具有独特而美味的味道，酵母从未过时。这是他们丰富多彩的当地历史的一部分，也是向游客出售昂贵面包的好方法。

酸面团的培养还有另一个优势。静置一会儿，它会在顶部形成一层厚厚的指甲。酵母吃碳水化合物时，会产生副产物酒精。大多数面包师要么将其搅拌回培养物中，要么将其倒入，然后再刷新其面团。

美国的面包真的让人们感到沮丧。加快生产速度的工业过程的发现，用精白面粉代替有益健康的全麦面包，如果您不寻常地在家中烘烤面包，就可以轻松地从超市打开一包活化的干酵母，所有这些都导致了第二次世界大战后酸面团的死亡。大量生产和包装的各种食品都有大幅增加，只有少数人保留了制作面团的技能，信息和实际文化。用塑料袋出售切成薄片的面包的便利性胜过有时需要几天的时间才能制作出优质的发面面包。

对我们来说幸运的是，这里有一群由认真的面包师，铁杆的业余爱好者和纯朴的家庭厨师组成的核心，他们坚持学习这些知识，并按照应有的方式制作面包。幸运的是，酸面团并不是很容易，但是很容易获得。在地球上的每个地方，空气中和表面上都有野生酵母菌和*酸菌。好吧，也许不在南极洲。酵母几乎存在于每一种植物的表面。

酸面团受欢迎的原因有很多。它比超市面包更美味，更美味且质地更好。它具有浓郁，浓郁的口感，可与各种咸味食品互补。面团的种类繁多，因为用不同的面粉喂养时培养物会产生不同的风味，不同种类的野生酵母和细菌会产生不同的结果，面团发酵的时间可用于控制面包的浓稠度。酸面团也是一个挑战，认真的面包师都喜欢挑战。我们用发酵时间和温度，用不同的揉捏和成型面团的方式，用烤箱的温度，来获得完美的面包。

人们以相同的热情交换酵母文化，就像读者交换平装本一样。我在布鲁克林长大的一种文化将不同于在威斯康星州开始的另一位面包师。具有十，二十或五十年历史的文化将与我六个月前开始的文化截然不同。

人们已经习惯了多吃点好面包。为什么？因为好面包是奇妙的东西。它具有深度和质地，而食品科学家称之为口感。它耐嚼而不是柔软无味。它通过长时间发酵而不是通过添加过多的盐，甜味剂和其他调味剂来产生风味。酸面团是另一种风味，是许多商业面包店通过在面团中添加醋而不是使用实际的酸面团培养物而获得的浓郁，几乎呈酸性的味道。为什么？因为和其他值得做的事情一样，酸面团需要时间。

为什么酸面团面包如此受欢迎？

馒头和面包的营养区别有哪些?

面食发酵后营养价值提高

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

酵母可以保护肝脏

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二**碳气体，蒸煮过程中，二**碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗**物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

自发粉起不到增加营养作用

发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5％—2％时，发酵效果最佳。

很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。

吃面包有什么好处?

　　吃面包的好处：
　　1、首先是关于面包的营养成分，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质。面包口味很多，也容易消化和吸收，吃起来很方便，在日常生活中尤其是西方颇受人们喜爱。
　　2、现在比较受欢迎的有谷物面包和全麦面包两种，主要还是处于营养和健康的考虑。谷物面包大量采用谷物、果仁等作为原料，含有很丰富的膳食纤维矿物质，有助于提高人体的新陈代谢。全麦面包也有很丰富的膳食纤维，能让人比较容易产生饱腹感。
　　3、面包的营养组成中淀粉糖约占60%，蛋白质有超过10%，另外还有一定量的矿物质和B族维生素。很多人早餐时会选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，和一些蔬菜水果，营养还是很全面的。
　　注意事项：
　　即使喜欢吃面包，还是要注意其他的营养也要均衡摄入，蔬菜，水果，肉类，牛奶，还是要适当吃些的，营养全面了身体才会好。