紫薯怎么煮不会变绿（紫薯怎么煮不破皮）-冷知识百科

怎么解决紫薯变色

1、用纯净水煮。紫薯中含有丰富的花青素成分，这种成分一遇到碱性物质就会变蓝，而我们一般煮紫薯都是用自来水，而自来水是碱性的，这样就会使得煮完的紫薯变色。

紫薯怎么煮不会变绿（紫薯怎么煮不破皮）

2、但是，花青素变色之后，抗**能力就会大大下降，所以在煮紫薯时，人们往往喜欢在里面加上几滴醋或者柠檬汁。

3、使用纯净水如果想完紫薯煮完之后水的颜色不会改变的话，建议使用纯净水去煮，因为纯净水的PH值在5-5之间，属于弱酸性，这样煮出来的紫薯颜色就不会发生改变。

紫薯煮出来的水是绿色的

1、紫薯煮出来的水是绿色的，属于正常现象。紫薯中含有花青素成分，遇碱会变为蓝绿色，所以煮紫薯的水如果偏碱，在煮水之后颜色会出现变绿，或者是变蓝。

2、紫薯稀饭成绿色因为紫薯中含有花青素，这种水溶性色素的颜色是会随着存在环境酸碱性的变化而变化的。当处在酸性环境中时为紫色，比如在紫薯中，而煮完的稀饭是呈碱性的所以会变成蓝绿色的。

3、紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

紫薯怎么做不变色?

2、使用纯净水如果想完紫薯煮完之后水的颜色不会改变的话，建议使用纯净水去煮，因为纯净水的PH值在5-5之间，属于弱酸性，这样煮出来的紫薯颜色就不会发生改变。

3、其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层，避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响，从而就不会变色。

4、发面的时候用酵母不用碱，因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，最好是用酵母。食材：低筋面粉500克、紫薯300克、酵母粉5克、白糖100克。

5、可以将自来水换成纯净水。导致紫薯变色的成分叫做花青素，该成分在遇到碱性物质时会变成蓝色，而平时蒸紫薯时所用的自来水恰好呈碱性，若将自来水换成呈中性的纯净水后蒸紫薯，就不会导致紫薯变色。

煮紫薯粥防变绿加醋管用吗?

可以。紫薯变绿主要是与碱性水发生了化学反应。所以在煮粥的过程中，滴几滴食用醋就可以预防发绿的现象。最好是在开始煮粥的时候就把醋滴进去。醋是酸性物质，紫薯粥在熬煮时加些柠檬酸或者酸性物质就会变成紫色了。

煮紫薯粥防变绿可以加一点白醋。醋是酸性物质，紫薯粥在熬煮时加些柠檬酸或者酸性物质就会变成紫色了。薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。

巧煮紫薯粥不变色的方法是在煮紫薯粥的时候，在锅里加上几滴醋或者柠檬汁在里面，紫薯粥就不会变色了。其实紫薯粥变色是正常的现象，因为紫薯含有花青素，花青素遇到酸性会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。

在熬紫薯粥的时候如果能适量的放一点醋的话就能起到预防紫薯粥变成蓝绿色的作用，如果要放的话建议在煮粥20分钟左右放，因为这时候紫薯粥质地比较的粘稠，且颜色会呈蓝绿色，但只要滴几滴醋就能使紫薯粥恢复紫色。

怎么煮紫薯不变色

使用纯净水如果想完紫薯煮完之后水的颜色不会改变的话，建议使用纯净水去煮，因为纯净水的PH值在5-5之间，属于弱酸性，这样煮出来的紫薯颜色就不会发生改变。

加醋、柠檬汁煮紫薯粥变色是因为紫薯中的花青素遇到的碱变成了蓝色，此时只要加入一些酸性物质中和掉碱，就能有效防止紫薯粥发生变色，保持原有的紫色，比如加醋、柠檬汁。

要想熬出来的紫薯粥不变蓝色，只需要在煮的时候往水中加点白醋就可以了。材料：紫薯1个、贝贝南瓜半个、红枣七八个、大米和小米适量、水、白醋。

让蒸出来的紫薯不变色可以将自来水换成纯净水。导致紫薯变色的成分叫做花青素，该成分在遇到碱性物质时会变成蓝色，而平时蒸紫薯时所用的自来水恰好呈碱性，若将自来水换成呈中性的纯净水后蒸紫薯，就不会导致紫薯变色。