1、火腿[火腿即猪的腿腌制而成，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。]是腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]或熏制[熏制是以烟为主要加工工艺，利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧而产生的烟熏制，来改变肉制品的风味，提高产品质量的一种加工方法。]的动物的腿（如牛腿[牛的大腿 偶蹄目牛科动物的腿部称谓，一般指草食性反刍家畜。]、羊腿[烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。]、猪腿、鸡腿），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
2、火腿，又名“火肉[“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日**，挂有烟处。]”“兰熏[兰熏，汉语词语，读作“lán xūn”，指兰之馨香，比喻人德行之美。]”。中国传统特色美食。
3、由整只猪腿腌制风干而成的火腿，是西班牙[西班牙（西语：España），正式名称为西班牙王国（西语：Reino de España），1492年10月12日**，是一个位于欧洲西南部的国家，与葡萄牙同处于伊比利亚半岛，东北部与法国及安道尔公国-xibanya
]
美食的代表，在种类繁多的火腿中，“伊比利亚
[伊比利亚半岛（Ibérian Peninsula），位于欧洲西南角，东部，东南部临地中海，西边是大西洋，北临比斯开湾。]火腿”品质最好、名声最大、价格也最贵。