1、鸭掌[鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。]含有丰富的胶原蛋白[胶原蛋白是人体的一个主要结构部分，主要存在于结缔组织中 - 身体蛋白质的30％是胶原蛋白。],和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础**，筋多，皮厚[皮厚，相声术语，不容易懂。]，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学[营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。]角讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
2、每100克鸭掌中含有碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]6.20克，蛋白质26.90克，维生素A11.00微克，钾28.00毫克[毫克一种国际通用的质量单位。]，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。
3、鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽[光泽所属现代词，指的是指宝石表面对可见光的反射能力，物体受光照射时表面反射光的能力，福建的一个县。]，无残留**硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。