翻糖面的做法？(翻糖包面技巧)-冷知识百科

今天冷知识百科网小编霍火萍给各位分享翻糖的做法有哪些的知识，其中也会对翻糖面的做法？(翻糖包面技巧)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

翻糖面的做法？

原料：细砂糖、水、麦芽糖、猪油。做法步骤：
第1步、两白糖和水到入大锅内烧开，别去杂质，可以将鸡蛋清调匀，冲入锅内，杂质便全部浮出，用炒勺别去即可。
第2步、待锅内糖浆煮至渐浓，用炒勺把糖浆舀起到入锅内，炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就熬好了。
第3步、加入麦芽糖及猪油进行搅拌。
第4步、搅拌时由慢变快进行，以免糖液溅出烫伤，至糖液约80度左右时可以加快动作，为了在糖浆**前让其翻砂，可以把炒勺锅边搅拌，使其快速翻砂变白再搅中间，这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用，带动锅内糖浆翻砂。
第5步、搅好的发糖待**后盛出，密封保成。

翻糖迪迦做法？

翻糖面的做法？

材料棉花糖 100克,糖粉 150克,温水 2匙,奶油适量
做法1、制作翻糖的平台上涂上薄薄奶油《防黏用》➡️糖粉过筛后，铺厚厚一层在平台上《大约一半另外一半糖粉放旁边备用》
2、在放棉花糖的大碗《棉花糖会膨胀所以碗一定要比棉花糖高》里面涂上薄薄一层奶油《防黏用》➡️棉花糖放入后，温水平均撒在棉花糖上将棉花糖放入电锅隔水加热
3、过程要注意棉花糖融化一定程度后取出、拌匀再放入锅中反复2~3次，直到棉花糖膨胀过后都溶化《一定反复动作，不然棉花糖太稀会不容易成型》
4、取出后用汤匙用力拌匀，放约2～3分钟让温度下降一些接着将棉花糖倒入铺上糖粉的平台棉花糖非常黏，小心不要用手碰到，一定要靠糖粉隔着！
5、把另一半糖粉倒在棉花糖上用平行搅拌棒开始翻揉，让棉花糖与糖粉结合《像折棉被的方式翻》
6、等翻揉到不太黏时，就可以改用手来操作《手要抹点油才不会沾黏唷》过程就是不断重复折棉被的方式如果还是太黏可以视情况在倒入过筛糖粉
7、等棉花糖像黏土一样时就可以分成好几团依照想要的样子个别加入色粉颜色会依照色粉量有所不同要自己拿捏好唷

翻糖重油蛋糕的做法？

食材：鸡蛋400g 绵糖320g 蜂蜜40g 低筋粉360g 奶粉50g 速溶吉士粉40g 泡打粉10g 香草粉5g 牛奶40g 液态酥油400g 蔓越莓干200g 朗姆酒50g　　制作过程:　　1.先将蔓越莓干和朗姆酒浸泡一段时间备用。在浸泡蔓越莓的时候，如果时间充裕可以延长浸泡时间，甚至提前数天浸泡，这样酒的味道会更加浓郁，而除了丰富蔓越莓酸甜口感的作用之外，朗姆酒还有消除鸡蛋腥味的作用，并会使烘烤完成的蛋糕风味更加香醇。　　2.先将鸡蛋与绵糖蜂蜜搅拌至绵糖完全溶化。鸡蛋和绵糖倒在一起后应立即搅拌，停留时间不宜过长，由于鸡蛋内部的蛋黄对绵糖会有结合凝固的作用，时间稍久便凝结在一起，再搅拌的时候也难以拌匀，会使蛋糕的内部有很多的**斑点，从而影响蛋糕内部的组织及成品的口感。另外，如果台式电动打蛋器的搅拌球和搅拌桶不够配套，在刚刚开始搅拌的时候，需要将搅拌桶略向上抬起，使搅拌球可以搅拌到桶底，以便充分拌匀。　　3.将低筋粉、奶粉、速溶吉士粉、泡打粉、香草粉一起混匀后过筛并加入蛋黄糊充分搅拌均匀。所有的粉类必须过筛，面粉若是储存不当可能会受潮形成颗粒，如果没有过筛，在混合搅拌的时候会使面糊不够均匀进而影响成品组织。另外泡打粉这类膨大添加剂在称量的过程中一定要精准，过多会使蛋糕在烘烤的时候膨胀力度过大，而过少又会使蛋糕烘烤后体积较小，口感过于扎实，影响蛋糕的质量。　　4.加入牛奶搅拌均匀。牛奶需要充分的搅拌均匀，或者可以根据个人喜好适量的替换一些其他风味奶制品，如炼*或三花淡奶等。　　5.将液态酥油慢慢加入并搅拌均匀。加入液态酥油的时候，不要过快的加入，因为如果是机械操作，转速稍快而面糊又多的情况下会使面糊或油飞溅出来。在油全部加完后需要用橡皮刮刀多刮几下桶壁，或者轻托桶底使球可以贴着边缘搅拌，以便使油脂充分拌匀。　　6.将事先浸泡完成的蔓越莓干加入搅拌均匀。泡好的蔓越莓干应沥干多余酒液。加入的时候也要搅拌均匀，拌好的面糊不要在烤箱外面停留过久，否则果粒会沉淀下去，或者可以将其切碎加入效果会更好。　　7.倒入模具内，以170/150度烘烤大约40分钟，再以150/150度烘烤前后大约烘烤3个小时左右，烘烤的时候，要控制好温度，特别是底火，如果底火过高，会使蛋糕底部向上鼓起。由于重油蛋糕的油脂含量较高，组织较紧实，烘烤的时间相对较久，所以在烘烤的后期，表面的温度也要降低一些，避免上色过重。以低温长时间烘烤为佳，当用手压蛋糕表面的中心位置，其硬度较硬时说明蛋糕已烤熟。出炉的蛋糕别忘记震动一下，以免蛋糕**后塌陷。　　8.出炉**后方可使用。出炉的蛋糕必须在完全**后方可使用，以免热气将表面的翻糖皮浸湿，而影响制作。