1、润肠通便
茄子炖土豆的主要成分是茄子和土豆，其中茄子性寒，食用可以增加肠道的滑利性，再加上茄子和土豆中含有丰富的胶质和纤维素[纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。]，有滋润肠道，增进肠道动力的作用，可以润肠通便。
2、补充能量
茄子和土豆都是富含淀粉的食物，可以在人体中被分解成麦芽糖、果糖、葡萄糖等，而碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]是人体供能的主要原料，因此食用茄子炖土豆是可以为人体补充能量的。
3、清热解暑[清热解暑是一种用清热药结合解暑药治疗外感暑热的方法。]
茄子炖土豆性含量，因此有较多的寒凉之气食用之后有很好的清热作用，夏季食用可以清热解暑，即使是冬季也可以食用，因为空调或者是暖气的燥热之气过重，会加重体内的燥热之气，因此也是可以食用的。
4、保护心脑血管[心脑血管意外是一种严重威胁人类，特别是50岁以上中老年人健康的常见病。]
土豆和茄子都含有一定的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]A和维生素E，有增强血管壁弹性的作用。同时茄子中含有的维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有增强人体免疫力[免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（**、细菌等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞，以及识别和处理体内突变细胞和**感染细胞的能力，是人体识别和排除“异己”的生理反应。]，减低毛细血管[毛细血管（capillary）是管径最细，平均约为6～9μm，分布最广的血管。]脆性和渗透性[渗透性是生物膜所具有的特性，指由浓度差引起的水分净移动的能力，如土壤和多孔**，指其允许水通过的能力；对于空气扩散器而言，是指允许空气通过的能力。]的作用，一起食用可以防止血管破裂，动脉粥样硬化等。