今天冷知识百科网小编 百里辉风 给各位分享清明食用的青团有哪些做法的知识，其中也会对适合做青团的菜有哪些？(适合做青团的菜有哪些呢)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
适合做青团的菜有哪些？
春天也是野菜的天下，做青团季节，不要只用艾叶，这6种野菜，做出来的青团味道不比艾叶差，甚至更好吃。一、鼠曲草有的地方叫田艾，就是一种清明菜，采摘的时间为清明节前后，是做青团经常用到的野菜之一，特别清香，每年春天田间地头就会冒出嫩芽，看上去是白茸茸的，表面洁白如丝，嫩芽做青团，简直就是一绝，营养价值还丰富，能够润肤健美，强身健体。二、鸡屎藤这个菜有点独特，就是因为有鸡屎臭的味道而得名，虽然闻起来臭臭的，只要做熟臭味就消失，反而留下的是青菜清香味，也是春天不可缺少的一道美食，用来做青团软糯香甜，很好吃，并且鸡屎藤还有一定保健作用，润肠通便，清肠排毒，让身体更轻松。三、苎麻叶做过青团的朋友可能都知道，艾叶并不是最佳选择，用苎麻叶做出来的青团很正宗很好吃，比艾叶还要清香，只要在农村路边上到处能够看到，苎麻叶子上有绒毛，小的时候会粘在衣服上，而且还可以喂牛喂兔子。四、野茼蒿在我们老家农村把这种菜也叫作**菜，传说在战争年代，**曾经用它来充饥，刚刚长出来的叶子非常鲜嫩，也可以直接凉拌，做成汤或者炒熟吃，做成青团，甜润可口，味道鲜美。五、大麦苗是长到20到30公分的大麦幼苗，现在市面上常见的，有大麦青汁或大麦粉，做出来的青团，颜色会更加碧绿清新，吃起来和艾叶是完全不同的风味。
青团怎么做才好吃？
清明节前后，是吃艾叶的最佳时节，艾叶的香味独特，喜欢的难以形容！用艾叶做出来的青团掺杂着独有的艾叶香气，特别好吃。艾叶青团做起来非常有讲究，艾叶要取清明前的野生艾叶。清明前的野生艾叶够嫩，挤出来的汁才够青，配上糯米粉糅合，颜色碧绿光泽，呈半透明状，光是看着就让人很有食欲。
青团的做法是怎样的？
1、准备材料。2、所有材料分别称重。3、菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥（越细越好），用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用。4、糯米粉加入绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状；再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀；没有猪油的话，可分次加入食用油；5、放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右。可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿。6、熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高。7、将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色。再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！觉得太干的话，可以适当加一点菠菜汁。8、待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团。只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的；手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数。9、将做好的青团坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先准备好的红豆沙（每份20克左右）；有厨友问量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同；你可以将整团面均分成你想要的个头。10、只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团**，包起来非常顺利，完全不会粘手。11、包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可...注意事项：因为艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替。这个菜谱采用先蒸后包的方法，将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中，于是便有了青翠诱人的色泽。之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸，颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿，两种方法可随意。糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲。红豆沙不要炒制过干，湿湿的如半流质状，咬在嘴里能与糯米团融在一起，感觉才不腻。青团的传说：青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
海南青团做法？
1、这个是提前择洗干净的艾草，选用清明前的艾草最好。因为这个时候的艾草是最嫩的，而且颜色也非常翠绿。下来锅里烧水，把艾草放锅里焯下水。再往锅里加入一勺碱面，煮1分钟左右关火。然后把艾草捞出来放凉水碗里，多冲洗两遍。2、然后把艾草放破壁机里，再加点水绞碎。绞好的艾草汁倒入碗里备用取个盆，往盆里加入500g的糯米粉，再加入50g澄粉，再分次少量的加入艾草汁来和面边倒边用筷子搅拌，然后再加入大约30g的食用油，把它们均匀的揉在一起。揉成稍软的光滑面团，面团揉好后盖住饧20分钟。3、下来准备青团的馅。准备几个咸鸭蛋黄，在锅里蒸10分钟左右。蛋黄蒸熟后倒入碗里，再用勺子压碎一些。蛋黄压碎后往碗里加入大约80g肉松，再加入8g的海苔碎，然后再加入20g的沙拉酱搅拌均匀。用手团成大小相同的圆球放盘里备用我家小孩子喜欢吃豆沙馅的，我这里再准备一碗红豆沙馅，把豆沙馅也团成圆球放盘里。咱们这个肉松馅和豆沙馅就做好了。4、20分钟后继续把面团揉均匀、揉光滑。然后用手揪一小块面团揉圆、按扁，再用两手整理成中间凹陷进去的样子。放上馅料后，用虎口慢慢向上收口，收口后捏紧，再揉搓成圆球状。做豆沙馅的青团也用同样的方法包紧收口。全部包好后放在铺有笼布的蒸屉里面。蒸青团直接开水上锅蒸，大火蒸15分钟。这会蒸好了，咱们这个热气腾腾的青团就蒸好了。颜色碧绿碧绿的，看着就想吃，在每个青团上面刷一层熟油，装盘就可以啦。