怎么做酱茄子咸菜
1、基础版：甜面酱+盐+糖+鸡精+香油调匀，蒸5分钟（做法5）。进阶版：干黄酱用啤酒泻开，搭配炒香的肉末、洋葱、姜末熬成浓酱（做法1）。焖煮收汁：将煎/炸好的茄子与酱料混合，加少量水小火焖煮5分钟，使茄子吸足酱味（做法2）。最后大火收汁，勾薄芡（可选），撒生蒜末、香菜提鲜（做法5）。
2、茄子处理：将茄子洗净，去掉茄子头，切成条状或者片状，根据个人喜好来定。切好的茄子放入盐水中浸泡约10分钟，可以防止茄子**变黑，同时也能去除一部分苦味。腌制茄子：将浸泡好的茄子捞出，沥干水分。在一个干净的容器中，放入茄子，撒上适量的食盐，轻轻揉搓，让盐均匀覆盖在茄子表面。
3、茄子切条经过太阳光照日然晾晒，晒干之后，拿本地大酱，大蒜头拍碎，酱油，味精，白糖，按比列个人口味调配，放入晒干茄条，密封48小时就可以吃了，有的不是名字叫茄条但实际是黄瓜条，也是水黄瓜切条，晾晒48小时放入调味缸就可以吃了，方法跟上诉一致。
零食板酱茄子怎么做
1、茄子洗净后切成长条（约小指粗细），用盐水浸泡5分钟防**，沥干后用厨房纸吸干表面水分。煎制茄子：平底锅倒少量油（用刷子薄涂一层即可），中小火将茄子条煎至两面微焦、软糯，盛出备用。调制酱料：碗中混合生抽、蚝油、白糖、辣椒粉、孜然粉，加1勺清水调匀。
2、保存茄子最有效的方法是晒干、冷藏和腌制。 晒干法：做茄子干能存一年 茄子洗净后切0.5cm薄片，或纵向切条，蒸5分钟杀灭**酶避免发黑。平铺晾晒3-5天至完全干燥，装入密封罐加花椒防虫，*凉处存放。晒干的茄子泡发后可炖肉、煮汤，福建人常用此法做传统茄子干零食。
3、超市里买的成袋儿的酸豆角，拆开之后，拿出10根在清水上冲洗3到4遍，因为这种豆角特别的咸，洗完之后切成小段儿。油锅烧热之后，先放肉末翻炒，炒至发白的时候，加入辣椒和葱段翻炒，接着加入少许生抽调味，不用加盐，肉末炒熟之后加入切好的酸豆角，接着翻炒3分钟即可盛出。
4、长茄子清洗干净去头尾，切成食指粗的条，放入盆中撒少许盐，腌制出水沥干水分，加入少许生粉抓拌均匀。锅中加入2勺色拉油，开火煎炸到外表金黄后，倒出沥干余油。
5、徽州酱菜：徽州酱菜种类繁多，包括酱黄瓜、酱萝卜、酱茄子等，采用传统工艺腌制，口味独特，酸甜适中，是黄山地区家喻户晓的传统小菜。糖葫芦：屯溪老街上的糖葫芦以山楂为主，外层裹上一层甜蜜的糖衣，酸甜可口，是老少皆宜的甜品。
酱茄子的正宗做法
1、茄子切手指长度的长条，比较粗的茄子可以竖横切一分三，细点更容易入味； 切好的茄子入锅前提前泡一会水，这样茄子吸了水分，炒的时候就不容易太过吸油了， 然后热锅入油，放入茄条翻炒变软出水； 放入头道酱油，翻炒均匀，可以适时加点水，翻炒至茄子熟透； 出锅再放入两勺招牌拌饭酱，拌匀即可； 西兰花焯熟后一起摆盘。
2、正宗东北酱茄子的做法如下：准备食材 茄子：清洗干净，用手撕成条状（据说这样能让茄子更加入味，口感更佳）。蒜、葱：分别切成末备用。蒜可以稍微多准备一些，因为蒜香是东北酱茄子的重要风味之一。腌制茄子 将撕好的茄子条撒上适量的盐，腌制片刻。
3、茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油，更易软烂）。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄，加葱姜末爆香。炒酱 转小火，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉、糖提味。
4、处理食材：茄子洗净，切成均匀的长条，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，至茄子软烂，取出晾凉备用；葱、姜、蒜切末。炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味。调味：加入黄豆酱炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
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