国家规定食用大米淀粉的用途?(国家规定食用大米淀粉的用途是)-冷知识百科

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国家规定食用大米淀粉的用途?

影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。整精米率，即整精米，占净稻谷试样质量的百分率。所谓整精米，即糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四(含五分之四)以上的米粒。胶凝度，主要是直链淀粉分子的缠绕和有序化，即糊化后从淀粉粒中渗析出来的直链淀粉，在降温**的过程中以双螺旋形式互相缠绕形成凝胶网络，并在部分区域有序化形成微晶。

淀粉在烹饪中有什么用？

国家规定食用大米淀粉的用途？

1、上浆

上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。

2、挂糊

挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

3、勾芡

勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。

4、做粉条、粉丝、凉粉

这是将淀粉加入水，然后制成粉丝、粉条状，然后干制而成的。

扩展资料

1、　木薯淀粉弹性好。制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。

2、玉米淀粉吸湿性强。挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。

3、土豆淀粉黏性足。腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁**。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

4、红薯淀粉吸水能力强。做点心、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能**食欲。

参考资料人民网健康卫生频道--人民网每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊土豆粉勾芡 --

百度百科淀粉_

请教：淀粉除了勾芡之外，还有什么作用呢？它的热量又怎么样呢？

淀粉热能较少，除了勾芡还可以做糊来吃呀~取适量的淀粉或者是山芋粉（其实都一样，称呼不同而已）用水搅拌（不要太稀了）然后把水烧开倒入搅拌好的淀粉水，然后慢慢的搅拌直到浓稠状（记住搅拌时把火关小点，如果太稀的话可以再次调制淀粉水再倒进去）然后放点糖或者水果如果有桂花干和薄荷香精的话就更好吃了~~~有方便有简单有好吃~我就是吃这个长大的170公分才52公斤~