五香卤鹅翅正宗做法？(五香卤鹅翅正宗做法大全)-冷知识百科

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五香卤鹅翅正宗做法？

步骤 1准备：鹅翅鹅掌解冻，洗净；配料洗净，葱卷成葱节，其余切大块备用。步骤 2焯水：鹅翅鹅掌加姜片和料酒，焯水。水开后捞出用冷水冲洗干净。步骤 3上色：油锅加入少量冰糖，油热融冰糖后把鹅翅鹅掌下锅翻炒；再加入少量老抽，不断翻炒控干水分并调整卤味色泽至看上去合适。步骤 4卤味：把着色的鹅翅鹅掌转移到一口深锅中（如较老的鸡脚鸭脚之类的可用高压锅），把水煮剥皮的鸡蛋也同时放入，加入葱结、大葱、姜片、蒜米、辣椒（喜欢五香的放如八角桂皮等有现成卤料包卖），再加卤水汁和适量开水至完全没过所有食材。大火烧开，调整至小火炖1小时左右。（一边卤一边试味道，根据各人喜好调整）步骤 5卤好关火，捞出葱等配料不要，浸泡上几小时再吃更入味。卤什么步骤都差不多，关键是卤水味道调得好就赢了！

卤大鹅的正宗做法？

五香卤鹅翅正宗做法？

备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；
制作过程：第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；
第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；
第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金**，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；
第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；
第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。

卤鹅尖的做法？

1、原料：鹅尖5只。调料：姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。2、将鹅尖洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。3、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金**倒出。4、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。

顺德的盐焗鹅掌亦怎么做?(尽量详细点)？

　　顺德的盐焗鹅掌　　顺德的盐焗鹅掌的食材和调料：　　鹅掌盐焗粉姜黄粉盐姜片料酒　　一、主材料全部洗净　　二、锅里烧水,放入姜片和盐　　三、水开后把主材料倒入,鸡脚容易熟要后　　四、淖去血水后用冰水洗净　　五、沥干　　六、洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀　　七、密封后冷藏腌制一晚　　八、锡纸上抹油,摆上腌好的材料　　九、再盖上另一张锡纸,150度60分钟　　卤鹅掌　　材料　　鹅掌500克。调料白卤水2000克，葱段10克，姜片5克。　　做法　　1、将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。　　2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。　　3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。　　材料替换　　原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。　　口味变化　　调味料中可增加辣椒节，则成为香辣鹅掌。