今天冷知识百科网小编 皇甫初露 给各位分享河南变蛋制作方法的知识，其中也会对河南变蛋的制作方法？(河南变蛋的制作方法视频)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
河南变蛋的制作方法？
将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。
凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
河南变蛋和四川皮蛋的区别？
变蛋和皮蛋的区别是：原料不同、辅料不同、颜色不同、味道不同。
1、原料不同。变蛋是由鸡蛋制作而成；而皮蛋一般指松花蛋，是由鸭蛋制作而成的，这是二者最本质的区别。
2、辅料不同。皮蛋是由**铅等辅料制作而成；而变蛋的辅料由石灰、碱、谷糠等材料制作而成。
3、颜色不同。皮蛋去壳后，可以看到皮蛋的蛋白颜色是深色的，接近黑色，非透明，带有松花斑纹，蛋黄是黑色的；而变蛋去壳后，可以看到变蛋的颜色是金黄透明的，一般没有花纹，蛋黄是黄黑色的。
4、味道不同。变蛋没有臭味；皮蛋含铅，有点臭，有些人不太能接受这个味道。
河南哪里的变蛋最好
河南修武县五里源的变蛋最好。成品变蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑斓。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。变蛋一般指皮蛋。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品。
变蛋只有河南有吗？
不是的，很多地方都有，这个食品很普遍的，全国大多数地方人都会做变蛋，喜欢吃变蛋，它也是一道可口的美食，能花样吃，老少皆宜，可以凉拌，也可以炖菜吃，特别是爱喝酒的朋友，配上一盘变蛋下酒菜，又简单方便，省事，也是一道美味佳肴，太受欢迎的一道菜！
用石灰腌制的河南变蛋含铅吗？
不含用石灰做的皮蛋不含铅。传统皮蛋,是用生石灰、草木灰,茶叶,食用碱为原料腌制的。除非鸭子生长在铅环境中,否则皮蛋基本不会有铅。
皮蛋是在河南起源的吗？
不是的，我就是河南人，扁担是河南兴起的，但是皮蛋不是河南兴起的，应该是四川贵州那一带人兴起的，或者是东北那一带
