山葵是什么及其营养功效与做法(山葵作用)-冷知识百科

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山葵是什么及其营养功效与做法

山葵原产于日本，是一种香辛料作物。我们常见的绿芥末，就是其制作而成的。

山葵是什么及其营养功效与做法

山葵的根茎可预防蛀牙，对预防癌症，防止血液凝结，治疗气喘等也有一定的效果。山葵还可促进食欲，帮助消化，稳定肠道内维生素的平衡。山葵水分含量与普通蔬菜类植物相当，蛋白含量比普通蔬菜高，粗纤维含量中等，钙、镁、磷、钾含量较高，其全株营养成分总体效价较根茎高。

山葵的嫩叶可以焯熟后凉拌，其根茎磨碎后能产生一种独特的辛辣味，可以加工成芥末。山葵可以放在豆腐上吃，或和凉的荞麦面一起食用。小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。吃山葵的最好方法是把食物蘸上酱油后，再加上山葵，并要避免山葵与酱油混合。

山葵酱怎么吃

一般三葵都需要现磨现吃，它是比较常见的一种调料，可以蘸着吃，也可以用来拌饭，味道比较好，比如说可把山葵的叶柄和叶片，加工成拌饭来吃，或者是做成山葵酱，都是比较好的选择，磨山葵的做法首先要把三葵用水清洗干净。然后再进行制作，我们来了解一下这方面的内容。

山葵怎么吃

可以把山葵叶柄、叶片加工成拌菜拌饭用途或病人、孩童食用的山葵酱。现磨现吃也是一种方法，不过不能超过十五分钟。

山葵酱不能放在酱油里搅拌，否则一瞬间味道就被破坏了。有品的吃法应该是蘸一小撮卷在生鱼片里面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，再把包着山葵酱的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触。

磨山葵的做法

1、先将山葵用水泡洗干净。

2、用柳刃刀将山葵表面的**切走，山葵的辣性在于表面，所以磨山葵是不用去皮的。

3、对着空气画圆圈，使山葵的细胞与空气接触；圆圈画得越大越好，不用磨这么大力。

4、准备一个日式炉。

5、在炉上磨，热力是逼出山葵的粘性和辣性。

6、磨完后，用刀剁几下，就会更粘、更香、更辛辣。

山葵的营养价值

1、富含碳水化合物，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质、解毒、增强肠道功能。

2、富含脂肪，能维持体温和保护内脏、提供必需脂肪酸、促进这些脂溶性维生素的吸收、增加饱腹感。

山葵的食疗作用

祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。山葵可以有预防心血管疾病的作用，而且还可以降低胆固醇的哦。

富含维生素c，有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。山葵含有的维生素丰富，可以有排毒降脂的效果。

山葵的营养价值

山葵酱中矿物质的含量(mg/g)：钾K0.574，纳Na0.326，钙Ca0.700，镁Mg0.073，铁Fa0.387，磷P0.167，锌Zn0.181，锰Mn0.006，硒Se0.026，汞Hg0.001，铅Pb0.019，铝Ai0.030。硒的含量为0.026mg/g，它是人体必需的微量元素，谷胱甘肽过**酶(GSH-PX)是生物硒在人体内的主要功能体现者，是人体内的主要抗**酶之一，同时近年来的研究表明，硒的缺乏与多种恶性肿瘤发生、发展的关系已引起人们的重视。钙、铁、锌、硒、钾在人体中起着重要作用，是目前人们对食品中矿物质元素研究的重要内容，也是人们衡量食品营养的重要标志之一，所以山葵酱在这方面是独具特色的食品。异硫氰酸酯ITCs山葵具有独特的辛辣味道，主要成分是异硫氰酸酯（有机化合物Isothiocyanate，简称ITCs），并含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多微量元素，具有增进食欲、促进维他命B1的合成、维他命C的**化、抗菌抗寄生虫等功效。山葵植株体内所含有的ITCs挥发性强且不稳定，在植株体内通常与糖类结合成配糖体而存在于根茎等组织内，若这些细胞组织遭到破坏，在一定的温度和湿度下内源性芥子酶作用于内源性的硫葡糖甙水解产生介子油而挥发。异硫氰酸酯的含量山葵不同部位ITCs的含量：根茎0.841%，须根0.575%，叶柄叶片0.309%，种子0.309%。花苔的ITCs含量为0.416%。