今天冷知识百科网小编 杜尔洪 给各位分享卤肥肠个人资料的知识，其中也会对正宗卤煮配料表？(正宗卤煮配料表图)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
正宗卤煮配料表？
1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，**5克，**2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。
2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。
3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。
4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。
5：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。
卤肥肠的几种简单吃法：1：直接拌着吃。将肥肠热的切块，淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。
2：火爆肥肠：材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、大葱、青辣椒（切块）、甜椒（切块）、白糖、鸡精、胡椒粉做法：锅里倒入熟菜油烧至5成热，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，下入肥肠，青椒、甜椒，开大火，快速翻炒至肥肠油出尽，端锅离火，加葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。
温州卤大肠正宗做法？
卤肥肠就是用卤水卤制肥肠，关键在于卤水，假如做不好那屎臭味很重，当然也有人特别喜爱那个口味
温州卤大肠正宗做法
食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。卤肥肠制作过程1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍。2.肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠。之后，再倒入清水，清洗一下。清洗好之后，捞入另一个盆中。3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水。放入葱姜、料酒，大火烧开。5.烧开后，撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。6.另起锅，锅中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠，快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后，倒入清水没过肥肠。7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开。烧开后，转小火煮40分钟。8.40分钟之后，盛出即可。9. 超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！小贴士1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿；2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如鸭脖鸡胗猪肝等等，可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。4.卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
山东卤大肠的香料配方？
卤大肠的香料配方很多种，也可以放香叶，桂皮，八角茴香，花椒，姜葱，也可以放姜和花椒，因人而异，我就是这样做的。
林依轮卤大肠配方？
主料：猪大肠1000克辅料：八角2个 生抽适量 老抽适量 盐适量 鸡精适量 料酒适量 花生油适量 香叶5片 **2个 草果1个 豆蔻2个 花椒适量 大葱半棵 姜1块 冰糖5颗1.洗大肠（可以在超市买洗好的）2.把调料准备整齐，可以把调料放在无纺布的袋子里。3.锅内放水烧开，把大肠放入开水中，加入料酒、姜片和花椒先把杂质煮出来，捞出控干水分备用。4.在锅内放入适量花生油，放入葱将煸炒。5.放入大肠翻炒。6.加入生抽，老抽，料酒和调料包。7.加入开水卤煮，水要一次加够量。8.卤煮时间大约为一个半小时左右，在快要卤好的时候加入盐。9.出锅前加入鸡精，晾凉后即可切好装盘。
卤大肠利润有多少？
卤猪大肠绝对是一道让人又爱又恨的食材，做得好，软糯Q弹又香又好吃，做不好光是那股味道就可以让人退避三尺，而猪大肠的做法也很多，水煮、卤制、油炸、红烧等等，以前是一道平价小吃，深受广大消费者们的喜欢市场前景非常广阔利润大概在百分之五十左右。
白卤肥肠的做法？
食材清单大肠 三段、 盐 适量 、 淀粉 适量 、 姜 6片 、 蒜 两瓣 、 八角 5个 、 香叶 3片 、 桂皮 1块 、 小茴香 一小把 、 生抽 2勺 、 老抽 2/3勺 、 料酒 1勺 、 糖 2/3调料勺 、 清水 适量烹饪步骤步骤1大肠剪开，去掉里面的肥油脂肪步骤2/加入两调料勺盐、1大勺淀粉，把大肠内外部好好搓干净，再用水冲洗干净步骤3准备配料步骤4锅中热油，下入配料炒香后，下大肠，加两勺生抽、2/3勺老抽、一勺料酒步骤5加2/3调料勺白糖，翻炒均匀步骤6加水没过大肠大火烧开，转小火卤45分钟，关火浸泡20分钟即可。卤好后味道已经很好了，可以直接切着吃，也可以再加工做爆炒。
鲁菜卤大肠做法？
用料主料：大肠500克辅料：蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，色拉油2匙，花椒粒1匙，清水5碗，酱油1碗，姜3片，米酒2匙，八角茁香3粒。具体制法方法：1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。5、再加入爆香之蒜仁、辣椒、青葱、姜片和花椒粒于卤锅内煮沸。6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。