今天冷知识百科网小编 田修墨 给各位分享山东豆腐的功效的知识，其中也会对东北豆腐是什么意思？(豆腐是东北的吗)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
东北豆腐是什么意思？
东北豆腐也可以叫北豆腐，是用大豆作成豆漿点卤水而一成。用东北豆腐可以作出很多美味佳肴菜品，是我们东北人得天独厚享用的珍品。虽平凡但营养甚全，口味独特，非常好消化还好吸收的好吃食！可作很多吃货们赞不绝口的菜品：麻辣豆腐，皮蛋豆腐，香煎豆腐……。很多很多！
盐水豆腐跟石膏豆腐比有什么好处？
盐水豆腐就是卤水豆腐 卤水点豆腐的原理是因为豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、*浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。 盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。 卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”