今天冷知识百科网小编 陈绿薇 给各位分享蔬菜商品鉴定标准有哪些的知识，其中也会对无公害蔬菜农残标准??(无公害蔬菜农残标准是什么)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
无公害蔬菜农残标准??
1.无公害蔬菜作为一种商品，就必须有一定质量标准。只有达到这个质量标准，才能称无公害蔬菜。一般说来，质量标准包括感官质量指标和卫生质量指标两类。
感官质量指标：
1、叶菜类 包括白菜类、甘蓝类、和绿叶菜类的各种蔬菜。属同一品种规格，肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹（菜心除外）；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。花椰菜、青花菜属于同一品种规格，形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜、花球洁白，**花、青花菜无托叶，可带主茎，花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。
2、茄果类 包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属于同一品种规格，色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。
3、瓜类 包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手瓜等。属于同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜、无明显机械伤。
4、根菜类 包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝等。属于同一品种规格，皮细光滑，色泽良好，大小均匀，，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑，一带泥沙，不带茎叶、须根。
5、薯芋类 包括马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带茎叶、须根，无机械和病虫害斑，无腐烂、干瘪。马铃薯皮不能变绿色。
6、葱蒜类 包括大葱、分葱、四季葱、韭菜、大蒜、洋葱等。属同一品种规格，允许葱和大蒜的青蒜保留干净须根，去老叶，韭菜去根去老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶；可食部分质地幼嫩，不带泥沙杂质，无病虫害斑。
7、豆类 包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等。属同一品种规格形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均匀，无发芽。不带泥土、杂质。
8、水生类 包括茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无泥土、杂质、机械伤，不干瘪，不腐烂霉变，茭白不黑心。
9、多年生类 包括竹笋、黄花菜、芦笋等。属同一品种规格，幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。
10、芽苗类 包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水。
卫生质量指标：
蔬菜卫生质量指标
项目 条件 指标
铬(以Cr计) <或= 0.5mg/kg
镉(以Gd计) <或= 0.05mg/kg
汞(以Hg计) <或= 0.01mg/kg
砷(以As计) <或= 0.5mg/kg
铅(以Pb计) <或= 1.0mg/kg
铜(以Cu计) <或= 10mg/kg
硝酸盐 <或= 600mg/kg(瓜果类) 1200mg/kg(叶菜、根茎类)
**酸盐(NaNO2) <或= 4.0mg/kg
氨基甲酸脂类 <或= 4.0mg/kg
甲胺磷等禁用农药及除草剂 <或= 不得检出
六六六 <或= 0.2mg/kg
DDT <或= 0.1mg/kg
倍硫磷 <或= 0.05mg/kg
乐果 <或= 1.0mg/kg
*** <或= 0.2mg/kg
注：未列项目的卫生指标按有关规定。
2有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过**的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
有机食品需要符合以下四个条件：
1．原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。
2．产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输标准。
3．生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和**审查体系，有完整的生产和销售记录档案。
4．必须通过**的有机食品认证机构的认证。
有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。
新鲜果蔬的品质构成的要素包括哪些?
内在品质：糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分等 外在品质：着色、果面光洁度、果形、大小、有无果锈、斑点等。 安全品质：农残、**酸盐等。
主要包括感官特性和生化属性两大部分。
感官特性:1.外观（视觉）:大小，形状，颜色，光泽，**2.质地（触觉）:坚实度，脆性，多汁性，粗细度，韧性3.风味（味觉）:甜度，酸度，涩度，苦味，芳香味，异味
生化属性:1.营养价值:碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质2.安全性:自然发生的有毒物，污染物，微生物毒素，微生物污染物。
如果果蔬表面不清洁，尘土、杂质和微生物就会超标，影响食用者的健康，甚至导致疾病。
1、果蔬的品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要指食用时果蔬外观风味和营养价值的优越程度。
2、它包括外观品质、内部品质、营养品质以及风味品质等。例如，可溶性糖类、淀粉、纤维素和果胶，则主要反映了果蔬的成熟度和采摘期。而内部品质则由糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分等体现。
什么是无公害蔬菜?无公害蔬菜的三个标准指哪些内容?
无公害蔬菜标准有三个，所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、**酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。
个人认为，一是产地环境合符无公害生产，
二是按无公害质量体质生产，
三是产品检测合格并取得无公害有效证书。
求助蔬菜中重金属含量国家标准
NY 5010—2002 无公害食品 蔬菜产地环境条件
无公害食品 蔬菜产地环境条件
1 范围
本标准规定了无公害蔬菜产地选择要求、环境空气质量要求、灌溉水质量要求、土壤环境质量要求、
试验方法及采样方法。
本标准适用于无公害蔬菜产地。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB／T 5750 生活饮用水标准检验方法
GB／T 6920 水质 pH值的测定 玻璃电极法
GB／T 7467 水质 六价铬的测定 二苯碳酰二肼分光光度法
GB／T 7468 水质 总汞的测定 冷**吸收分光光度法
GB／T 7475 水质 铜、锌、铅、镉的测定 **吸收分光光度法
GB／T 7485 水质 总砷的测定 二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法
GB／T 7487 水质 氰化物的测定 第二部分 氰化物的测定
GB／T 11914 水质 化学需氧量的测定 重铬酸盐法
GB／T 15262 环境空气 二**硫的测定 甲醛吸收—副玫瑰苯胺分光光度法
GB／T 15264 环境空气 铅的测定 火焰**吸收分光光度法
GB／T 15432 环境空气 总悬浮颗粒物的测定 重量法
GB／T 15434 环境空气 氟化物的测定 滤膜·氟离子选择电极法
GB／T 16488 水质 石油类和动植物油的测定 红外光度法
GB／T 17134 土壤质量 总砷的测定 二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法
GB／T 17136 土壤质量 总汞的测定 冷**吸收分光光度法
GB／T 17137 土壤质量 总铬的测定 火焰**吸收分光光度法
GB／T 17141 土壤质量 铅、镉的测定 石墨炉**吸收分光光度法
NY／T 395 农田土壤环境质量监测技术规范
NY／T 396 农用水源环境质量监测技术规范
NY／T 397 农区环境空气质量监测技术规范
3 要求
3．1 产地选择
无公害蔬菜产地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。
3．2 产地环境空气质量
无公害蔬菜产地环境空气质量应符合表1的规定。
3.3 产地灌溉水质量
无公害蔬菜产地灌溉水质应符合表2的规定。
表1 环境空气质量要求
项目 浓度限值
日平均 l h平均
总悬浮颗粒物（标准状态）/（mg/m3） ≤ 0.30 -
二**硫（标准状态）/（mg/m3） ≤ 0.15a 0.25 0.50a 0.70
氟化物（标准状态）/（µg/m3） ≤ 1.5b 7 -
注：日平均指任何1日的平均浓度；l h平均指任何一小时的平均浓度。
a 菠菜、青菜、白菜、黄瓜、莴苣、南瓜、西葫芦的产地应满足此要求。b 甘蓝、菜豆的产地应满足此要求。
表2 灌溉水质量要求
项目 浓度限值
pH 5.5-8.5
化学需氧量/(mg/L) 40a 150
总汞/(mg/L) 0.001
总镉/(mg/L) 0.005b 0.01
总砷/(mg/L) 0.05
总铅/(mg/L) 0.05c 0.10
铬（六价）/(mg/L) 0.10
氰化物/(mg/L) 0.50
石油类/(mg/L) 1.0
粪大肠菌群/（个/L） 40000d
a 采用喷灌方式灌溉的菜地应满足此要求。b 白菜、莴苣、茄子、蕹菜、芥菜、苋菜、芜菁、菠菜的产地应满足此要求。c 萝卜、水芹的产地应满足此要求。d 采用喷灌方式灌溉的菜地以及浇灌、沟灌方式灌溉的叶菜类菜地地应满足此要求。
3.4 产地土壤环境质量
无公害蔬菜产地土壤环境质量应符合青3的规定。
表3 土壤环境质量要求 单位为毫克每千克
项目 含量限值
pH＜6.5 pH6.5-7.5 pH＞7.5
镉≤ 0.30 0.30 0.40a0.60
汞≤ 0.25b 0.30 0.30b 0.50 0.35b 1.0
砷≤ 30c 40 25c 30 20c 25
铅≤ 50d 250 50d 300 50d 350
铬≤ 150 200 250
注：本表所列含量限值适用于阳离子交换量＞5 cmol/kg的土壤，若≤5 cmol/kg，其标准值为表内数值的半数。
a 白菜、莴苣、茄子、蕹菜、芥菜、苋菜、芜菁、菠菜的产地应满足此要求。b 菠菜、韭菜、胡萝卜、白菜、菜豆、青椒的产地应满足此要求。c 菠菜、胡萝卜的产地应满足此要求。d 萝卜、水芹的产地应满足此要求。
4 试验方法
4.1 环境空气质量指标
4．1．1 总悬浮颗粒的测定按照GB／T 15432执行
4．1．2 二**硫的测定按照GB／T 15262执行。
4.1．3 二**氮的测定按照GB／T 15435执行。
4．1．4 氟化物的测定按照GB／T 15434执行。
4．2 灌溉水质量指标
4．2．1 pH值的测定按照GB／T 6920执行。
4．2．2 化学需氧量的测定按照GB门’11914执行
4．2．3 总汞的测定按照GB／T 7468执行。
4．2．4 总砷的测定按照GB／T 7485执行。
4．2．5 铅、镉的测定按照GB／T 7475执行。
4．2．6 六价铬的测定按照GB／T 7467执行。
4．2．7 氰化物的测定按照GB／T 7487执行。
4．2．8 石油类的测定按照GB／T 16488执行
4.2．9 粪大肠菌群的测定按照GB／T 5750执行。
4．3 土壤环境质量指标
4．3．1 铅、镉的测定按照GB／T 17141执行。
4．3．2 汞的测定按照GB／T 17136执行。
4．3．3 砷的测定按照GB／T 17134执行。
4．3．4 铬的测定按照GB／T 17137执行。
5 采样方法
5．1 环境空气质量监测的采样方法按照NY／T 397执行。
5．2 灌溉水质量监测的采样方法按照NY／T 396执行。
5．3 土壤环境质量监测的采样方法按照NY／T 395执行。
绿色蔬菜概念
绿色蔬菜
“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，指蔬菜在生产过程中农药使用后残留在蔬菜里的农药残留物指标低于国家或国际规定的标准。所以说，“绿色产品”是相对的，不是绝对的，评定“绿色产品”还取决于其它一些指标：比如“绿色产品”的生产过程中对环境、土壤、**水的污染，能源的节能；“绿色产品”在使用过程中对人是安全健康的，对环境是无损害的，“绿色产品”在消亡过程中也是对环境没有污染，能迅速降解……
绿色食品需要符合的5个标准：
标准一： 产品或产品原料地必须符合绿色食品生态环境质量标准。
标准二： 农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。
标准三： 产品必须符合绿色食品和卫生标准。
标准四： 产品外包装必须符合国家食品标签通用标准。
标准五： 符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。
绿色食品分类：
A级绿色食品
除符合以上标准外，需限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物方法，保证产品质量符合要求。
AA级绿色食品
除符合以上标准外，生产中通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害。
特别提示：大家在选择绿色蔬菜时，要注意认清外包装的标签，做到明白享用。
易受农药污染的蔬菜
蔬菜瓜果是农药污染较严重的品种，如白菜、小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、芥菜、茼蒿、茭白等。
农药污染相对较小的蔬菜
□ 茄果类蔬菜如青椒、番茄等。
□ 大的瓜果类蔬菜如冬瓜、南瓜等。
□ 嫩荚类蔬菜如豆角等。
□ 鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。
□ 块茎类蔬菜如土豆、山药等。
野菜并非都是绿色蔬菜
野菜为绿色植物，如果野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事。如果食用了被污染的野菜，会对身体造成危害，严重者还会引起食物中毒。
特别提示：生长在纯天然环境中的野菜，如果附近没有污染源，周围没有农作物施用农药，土壤未受污染，这样的野菜比较安全，可以放心食用。
绿色蔬菜健康吃
□ 能生吃的蔬菜尽量生吃
萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食，既可尝到自然美味，维生素C也未破坏，但生食蔬菜应注意卫生。
□ 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一, 尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
□ 蔬菜尽量不加佐料食用
绿色蔬菜的最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。
□ 不要把蔬菜榨成汁饮
蔬菜榨汁饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼作用不是单纯地嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里，帮助消化和吸收。
白菜类的蔬菜有哪些
白菜类包括：大小白菜，油菜（白菜型），黑白菜，黄心菜，紫菜薹，青菜等。
有哪些鉴别蔬菜质量优劣的方法？
鉴别蔬菜质量优劣的方法：
1、选择深绿色叶菜：深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜苔等。
2、食品标签：按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。
3、冷柜卖菜：蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质**酸盐的含量却会迅速上升。所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。
4、如果没有冷柜，就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫，叶片或茎部失去舒展的状态，甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。同时还要注意蔬菜包装上的日期，一般的净菜都应该是当日生产的，只有选购这种蔬菜，才能真正保证安全性和营养性。
蔬菜是怎样分级的？我国丝瓜、苦瓜如何分级？
（1）分级标准 等级标准是评定产品质量的准则，是生产者、经营者、消费者之间互相促进、互相监督的客观依据。我国《标准化法》根据标准的适应领域和有效范围把蔬菜标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。国家标准是由国家标准化主管机构批准发布，在全国范围内统一使用的标准。行业标准是由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某个行业范围内统一使用的标准，农业部颁发的蔬菜、无公害食品等标准即属行业标准。地方标准是由地方制定、批准发布，并在本行政区域范围内统一使用的标准。企业标准是由企业制定并发布，并在企业内统一使用的标准。
蔬菜由于供食用的部位不同、成熟标准不一致，所以没有一个固定、统一的标准，只能按照各种蔬菜品质的要求制定个别的标准。我国“七五”期间对部分蔬菜制定了国家和行业标准。有蒜薹、大白菜、花椰菜、青椒、黄瓜、番茄、菜豆、芹菜、韭菜等。依据生产和市场的发展，“十五”期间，农业部组织各方专家正在制定和修订主要蔬菜标准。
我国制定的蔬菜分级标准较多是按外形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等综合品质标准分等，每等再按大小或重量分级；有些标准则是兼顾品质标准和大小、重量标准，只提出分级。
（2）分级方法及设施 分级是实施蔬菜采后商品化处理最重要的环节。蔬菜的分级方法有人工分级和机械分级。国外茄果类、马铃薯、洋葱等已实现机械化分级，其他大多数蔬菜主要借助一些简单设备以人工分级为主。国内大部分蔬菜产地尚未进行分级，出口蔬菜基地、高科技示范园区等已逐步开始进行蔬菜分级，有些基地还使用了选果分级设备，但绝大部分地区使用简单的工具按大小或重量人工分级。
蔬菜分级依据蔬菜种类不同，使用的设施也有所不同。一些容易产生机械损伤的叶菜类、果菜和花菜类（如花椰菜、菜花）等，为减少机械损伤，一般在收获同时进行分级。收获时，按照分级标准的要求，将不同等级蔬菜分别放置相应的包装箱内。在收获同时进行分级时，一般以目测分级或使用简单的分级设备，这些简单设备主要用于区分大小。生产量较大又适宜机械化分级的蔬菜，如土豆、洋葱等，可使用分级机械。分级机械有各种不同档次，简单的分级机只可将大小分级，较先进的分级机除将大小分开外，还可依据不同色泽、光泽将外观分级，更先进的分级机还可依据果蔬的不同内在品质进行分级。使用分级机械要配套修建蔬菜采后处理车间。
国外蔬菜商品化处理设备有大、中、小三种类型，自动化程度较高的机械可以自动清洗、吹干、分级、称重、装箱，并可以用电脑鉴别产品的颜色、成熟度、剔除受伤和有病虫害的果蔬。
我国丝瓜、苦瓜目前尚无国家级的质量分级标准，各企业可根据丝瓜、苦瓜不同品种的特性和用途制定分级标准。丝瓜、苦瓜属于容易产生机械损伤的蔬菜，所以原则上是采收的同时进行分级，主要是通过目测分级。其质量标准是：具有本品种固有形状，无畸形；色泽正常、有光泽成熟度适宜；果面光滑，果实新鲜、清洁；无病虫害及其他机械伤害。将符合这四个质量标准，且瓜条长短、粗细整齐一致的分为统一级别。一般丝瓜、苦瓜可分为大、中、小**（如表）。同一品种、同一级别的产品分别放置在不同的包装箱内，箱高最好不超过40厘米，以防压伤。
丝瓜、苦瓜分级标准简表
