今天冷知识百科网小编 白义然 给各位分享岩茶什么标准最好的知识，其中也会对如何评定武夷岩茶的茶质？(如何评定武夷岩茶的茶质特征)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
如何评定武夷岩茶的茶质？
武夷岩茶是中国优秀名茶，有“茶中状元”之称，深受世界人们的喜爱，茶叶远销世界各地，和武夷岩茶的人有很多，但真正懂得品鉴武夷岩茶的却不多就，今天就一起来看看如何评定武夷岩茶的茶质。
武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。
通常论定茶叶品质之高下。有不同方法。如从观感因子出发，评定茶叶的形状、色泽、滋味、水色及叶底等。从茶叶物理的因子出发，评定茶叶的暗片、青片、**、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。还有从茶叶化学的因子出发，如茶叶的灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成分之含量及其比例。
优质成品武夷岩茶，必须达到以下标准：
1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
3、香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
4、水色：岩茶水色一般呈深橙**，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
6、冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香”。
7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。
此外，从外形上看，成品岩茶叶缘可见银朱色；叶片**之绿色部分，清澈淡绿，略带**。即常言的“绿叶红镶边”。
在物理的因子方面，如茶梗**、茶末含量，其他夹杂物要达到要求，越少越妙；检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。
如何评定武夷岩茶的茶质主要还是从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、还有口感等方面出发，各个方面良好的茶叶，品质自然是优秀，茶叶价格也高。
武夷岩茶如何鉴别？
关于岩茶的返青，爱喝岩茶的茶友一定要知道的几点知识，你知道吗？
“返青”是指在武夷岩茶成品茶褪火之后，干茶呈现出青气、茶汤滋味带有青涩味的现象。其实通俗的理解，就是茶叶中的一些青气物质，杂质吐露出来，造成茶叶品质受损的现象。那造成“返青”的因素有哪些呢？我们大多以为造成岩茶返青的主要因素是焙火不透的原因导致的，其实不仅仅是这样一个原因。
萎凋不足
茶树鲜叶中含有一类低沸点的芳香物质 ，其中以顺－3－己烯醇（也称青叶醇） 含量最高，约占鲜叶芳香油的60％ ，高浓度的青叶醇有强烈的青草气。在萎凋过程中可以促进低沸点如呈青草气的芳香物质挥发减少，促使高沸点的花香组分形成或显露，提高香气。
做青不透
在做青过程中，茶叶内部发生一系列生化反应。首先是实现走水，做青叶通过振动作用，促进茶梗中的水份和可溶性物质一起经输导组织往叶肉细胞组织输送，从而增加茶叶的有效成份含量，将青涩青麻的物质转化，为制成滋味醇厚，香气高长的青茶准备物质基础。其次是在做青过程中，蛋白质水解，游离氨基酸增多，这些氨基酸在黄烷醇**还原形成醛类等香气物质，由于黄烷醇因**而减少，香气由青草气转变为花香。
若是做青不透，走水不畅，造成死青的茶叶，无论如何焙火，都会产生返青的现象。
焙火不足
无论是清香型抑或是足火型武夷岩茶，焙火均要讲究焙透焙足。
杀青时温度偏低，散发水分不够充分致使杀青不透，导致毛茶干度不够；焙火的温度高低、时间长短、摊叶厚度均匀与否都会影响制作过程中茶叶的含水量，导致成品茶褪火后出现“返青”现象。
焙火能够很好的修饰茶叶中的杂质，将茶叶中的不足改进，但却不是引起返青的主要因素。
所以，返青主要还是岩茶制作工艺欠缺造成。茶叶加工过程工艺掌握不当，在初制过程，萎凋不足，做青不透，发酵不足，杀青温度偏低，散发水分不够充分致使杀青不透，烘焙温度偏低或摊青偏厚，毛茶干度不够；精制时烘焙不够透或者烘焙开始时温度就偏高（急火）致使茶条内部水分还没有挥发被包在里面；在后期储藏过程中，都容易出现返青的现象。
我一个新手，为什么感觉岩茶喝起来都一个味，难道是买的太便宜？
之前有个茶友说，“我一个新手， 为什么感觉武夷岩茶喝起来都是一个味道。”
然后，不等我看到回复。
他就自己先给出答案猜测，“是不是我买的茶太便宜？”
第一感觉，这是位特别善良的茶友。
换作脾气暴躁点的，早就开骂了。
诸如，什么破茶，全是炭火味”；
“岩茶炒作太厉害”；
“我买这茶被骗了，坑人！”……
但那位新茶友，他在第一时间，想到的不是茶叶本身。
而是在电光火石刹那，就归因到价格上。
那茶友自己定义的便宜茶，是怎么个便宜法呢？
情况是，10泡水仙肉桂组合装，售价300出头 。
至于具体的牌子， 就不方便点名了。
按这样价位区间看，这已经不算低端岩茶的身价。
花同样的价格，能买到很多，适合新人喝的岩茶。
香高水甜， 水路细腻，层次丰富。
总之，不可能是水仙肉桂喝起来都一个味！
刚开始喝岩茶的新人，别被一款茶的定价绕晕。
聊一句题外话，当年我和村姑开始做茶叶内容时。
选择的起步并不是白茶，而是岩茶。
当时我们的初心很简单，为的是给茶友们分享性价比高的岩茶。
后来，逐渐接触了很多天心村茶农。
比如，经常出现在文章里的武夷山胡歌，武夷山于和伟，慧苑组的一位姐姐，小竹林的老朋友……
近些年，咱们接连推出的水帘洞肉桂、水帘洞高丛水仙，牛栏坑肉桂，水帘洞梅占，正岩坑涧肉桂等爆款，是胡歌家出品。
而慧苑坑大户的于和伟，每年他家的慧苑老丛水仙，慧苑老丛铁罗汉，慧苑肉桂等，同样是经典。
这些纯正，**，正岩核心山场的好茶。
每年我们都以大多数茶友能接受的价格，优惠分享。
为的是让大家能体验到，正岩核心山场的好茶，它们是怎样的滋味风采?
以胡歌家的“牛肉”为例，与他一尺之隔的邻居山场。
明明是山场相近，原料品质相似的牛栏坑肉桂，定价可要高出一大截。
相比下，他们家的“牛肉”，确实更良心价。
现在的大背景下，能坚持这点，的确得给他点个赞。
往白了说，整个岩茶市场的长远发展，一味的走天价炒作路线，曲高和寡，并非长久。
实打实的分享，引导喝岩茶的人， 回归到茶叶本身的香气、滋味，才是可行之路！
不然，当一个新人明明是喝不懂茶。
却下意识的怀疑到自己的茶叶买太便宜 。
用有限的经济收入，去博无限的天价茶，注定会喝茶喝到心累。
长期以往，谁喝得起岩茶，谁还敢喝岩茶？!
聊回正题，排除茶叶买得太便宜的影响。
到底是什么原因，会让新人觉得岩茶喝起来都是一个味呢？
第一，和喝茶阅历有关
最开始喝岩茶，不是所有人都能喝得惯。
不像花香馥郁的茉莉花茶，不像清香甘润的绿茶，不像鲜醇甘甜的红茶，也不像鲜香醇爽的白茶。
喝焙火的岩茶， 离不开一定的接受门槛。
如果你在之前，从来没喝过武夷岩茶，没喝过水仙、肉桂、大红袍等当家品种。
一上来，就之前选一泡焙火足的新茶。
那么，很容易因为喝不惯，火味重，滋味重，不适应。
从而，觉得岩茶尝起来好像都一样。
就像让一个滴酒不沾的人，直接喝伏特加、朗姆酒、威士忌。
度数高，酒味烈，hold不住，一口就喝晕，当然就觉得，它们好像都差不多。
实际上，在老茶客眼里，完全不是一回事。
外行看热闹，内行看门道。
不懂喝，不会喝，自然觉得它们都是一个样。
对此，建议新茶友在刚入门时，先从火功轻一点的茶，开始喝起。
之前一直喝绿茶，茉莉花茶，红茶，清香型铁观音的朋友，选轻火，中轻火开始尝试。
慢慢入门，逐渐尝试，更能领会岩茶的风味美妙。
第二，不会泡，不会喝
很多茶界小白，他们喝不懂岩茶，不单单是喝茶水平的问题。
还和泡茶喝茶的方法，直接相关。
比如，之前有位北方的茶友，过来咨询岩茶的冲泡。
他提出的问题，着实惊到了我。
他问，“这包成一小包一小包的肉桂，每次放多少茶合适？我都是分成3、4泡，还觉得味道有些浓。”
再进一步了解，才发觉茶友是用大壶直接泡茶，每次只放一撮干茶条索。
原本用盖碗冲泡，8克一次一泡的茶，硬是被分成了3、4次冲泡。
茶具不对，投茶量不标准，泡不出标准茶味。
就像，之前在西湖边，我们用大茶壶泡肉桂。
结果泡出来的汤色，比一旁的黄酒还要浅。
同样的岩茶，泡出来的风味完全大失水准。
大壶泡茶，茶少水多，大口喝茶，只求解渴，囫囵吞咽，不求细解。
泡茶与喝茶方法没对选，自然会让你觉得，岩茶喝起来差不多都一样。
第三，买到焙成炭的岩茶
焙火时下手太重，将岩茶直接焙到炭化。
喝这样焙死的茶，也会让你觉得岩茶都是一个样——浓浓的炭味。
并且，还会让新手对岩茶留下不好的印象。
重口，煞口，浓烈， 不香不好喝。
为身心健康着想，焙成炭的病火茶，不建议喝。
当你在泡茶时，遇到条索泡不开，炭化僵硬的岩茶。
别在苦恼于，自己新人一个，hold不了岩茶的滋味。
事实上，这是买茶踩雷了！
第四，岩茶的品种特征不明显。
武夷岩茶的品种很多，除了常见的水仙、肉桂、大红袍三剑客外。
还有四大名丛，古老名丛，黄观音， 金牡丹等新培育的品种，外地引进的金萱、佛手等。
各式各样的品种，应有尽有，琳琅满目，眼花缭乱。
不同的品种之间，风味特征不同。
比如， 肉桂拥有特立独行的桂皮香， 汤感微微带有辛辣。
而水仙的兰花香清雅，达到60年树龄的老丛，木质丛香凸显，汤感极醇。
不同品种的岩茶，个性相差甚远。
如果你感觉，喝到的岩茶好像都一样。
那么很可能是买到品种特征不显，工艺有败笔的岩茶。
像遇到一泡带有浓烈栀子花香的肉桂，别说新手喝起来，觉得它们都差不多。
特别香，还有点苦。
连喝茶多年的老茶客，也会喝错。
以为它是黄观音，而丝毫没有往肉桂那，去联想！
入门喝岩茶，被别被天价茶的标价吓坏。
也千万别，在你还没开始喝茶前，就被岩茶的高价**。
动不动就觉得，岩茶非高价天价贵价，不能喝。
这样，纯属是被岩茶的定价**。
同时也与喝茶的初衷，背道而驰。
喝茶，喝的是茶味，不是RMB。
认真喝，多对比，多请教。
选对适合的岩茶冲泡方法，盖碗泡，沸水泡，快出汤，彻底沥干。
倒出茶汤，小口细啜，慢慢感受一款茶的滋味，在唇齿间蔓延。
多尝试几回，长此以往，逐渐提高喝茶段位。
届时，自然能顺利摆脱新手身份。
驾轻就熟，轻松上手！
武夷岩茶有哪些品种？哪种好喝？
武夷岩茶十大名枞:
大红袍,铁罗汉,白鸡冠,水金龟,半天妖,白牡丹,金桂,金锁匙,北斗,白瑞香.

武夷岩茶216种著名的名枞、单枞名录:
铁罗汉 素心兰 醉西施 白月桂 正太仑
水葫芦 夜来香 金狮子 红月桂 瓜子红
醉贵妃 赛文旦 正雪梨 巡山猴 绿蒂梅
正碧梅 过山龙 醉海棠 醉毛猴 金**
仙人掌 桃红梅 正碧桃 瓜子金 吕洞宾
白雪梨 并蒂兰 正芍药 正瑞香 绿芙蓉
白杜鹃 付独占 碧桃仁 正玉兰 白射香
白吊兰 绿莺歌 金观音 正蔷薇 月月桂
红孩儿 白奇兰 粉红梅 金柳条 绿牡丹
正黄龙 绿独占 罗汉松 白瑞香 正肉桂
石*香 正毛猴 正珊瑚 水金钱 莲子心
苦 瓜 石中玉 不知春 万年红 正木瓜
万年青 石观音 水金龟 正梅占 四方竹
满树香 奇兰香 虎耳草 一枝香 龙须草
金钱草 观音竹 月上香 八步香 四季香
英雄草 千里香 满山香 灵芝草 叶下红
满地红 满红红 太阳菊 渊明菊 精神草
日日红 半畔药 老来红 状元红 沉香草
东璃菊 凤尾草 蟹爪菊 水沙莲 午时莲
佛手莲 千层莲 八角莲 瓶中梅 岭上梅
出墙梅 庆阳兰 莺爪兰 石吊兰 四季兰
金蝴蝶 金玉蟾 金石斛 金英子 金不换
玉狮子 麒 麟 玉莲环 红梅裳 红鸡冠
红绣球 鸡爪黄 玉孩儿 绿芙蓉 大桂林
水中蒲 绿菖莆 水中仙 老君眉 老来娇
老翁须 点点金 向日葵 剪春罗 剪秋罗
国公鞭 蟾宫桂 孔雀尾 万年松 关公眉
马尾素 七宝塔 珍珠球 叶下青 人参果
石莲子 吊金龟 双凤冠 威灵仙 过江龙
佛手柑 双如意 提金钗 小玉桂 一枝香
一叶金 翠花娇 蓝田玉 洛阳锦 节节青
王母桃 花藻石 紫金冠 石钟* 隐士笔
同心结 竹叶青 洞宾剑 天明冬 不老丹
马蹄金 五经魁 芭蕉绿 西园柳 虞美人
夹竹桃 香茗涩 天南星 小桃仁 云南碧
絮柳条 梧桐子 宋玉树 步步娇 笑牡丹
莲花笺 夜明珠 绣花针 观音掌 紫金绽
名橄榄 紫木笔 迎春柳 野蔷薇 山上臻
醉和合 还魂草 胭脂米 醉小仙 白苍兰
白豆蔻 十八草 墨斗笔 白杜鹃 白玉梅
金紫燕 赛花齿 赛羚羊 赛珠琪 赛玉枕
赛络阳 出林素 玉如意 玉美人 正水枝
正玉盏 正斑竹 正玛瑙 正参须 正荔枝
正松罗 正白毫 正紫锦 正长春 正束香
正琉璃 坠柳条 正浮萍 正银光 正唐树
正荆棘 正罗衣 正棋楠 红豆蔻 玉兔耳
岩中兰 七宝丹 五彩冠 白玉霜 向东葵
海龙角 倒叶柳 蕃芙蓉
武夷岩茶的制作工序有哪些呢
武夷岩茶的基本制作工艺为：采摘 →萎凋→摊晾→摇青←→发酵（做青）→ 杀青→揉捻→烘忓→毛茶→初拣→分筛→复拣→ 风选 →初焙→匀堆 →复焙 →精茶→包装或入库。
武夷岩茶比较好喝的品种有哪些？
武夷岩茶我比较喜欢两个品种，一是水仙二是佛手。水仙喝过最好的，当属泽悟茶业的100极丛。每次提到极丛这款茶，总是有一种念念不忘的眷恋。作为老丛水仙天花板级别的存在，极丛每年都是限量上市的，一般人有钱叶买不到。这款茶最大的特点就是丛味足，耐泡，香气丰富且多变。老丛常见的木质味，糙米味，粽叶味等滋味，在这款茶里都能品味到。一般来说，极丛泡完10泡以上还能再煮2壶水，茶汤的余味都还是比较丰富的。
