今天冷知识百科网小编 卓永蝶 给各位分享怎么做芥菜丝咸菜的知识，其中也会对10种芥菜丝的腌制方法？(10种芥菜丝的腌制方法窍门)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
10种芥菜丝的腌制方法？
配方：芥菜丝10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、好酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒、大料适量腌法：1、芥菜切丝晾干(晾一天即可），2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米（最好剥皮）、蒜片、味精、干辣椒（切开）、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，3、将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了。4、加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。
干芥菜丝制咸菜的做法？
芥菜嘎达洗净备用步骤 2切丝步骤 3大蒜捣碎步骤 4辣椒粉开水烫熟步骤 5切好的芥菜丝用少量盐刹一下，挤出水分备用。步骤 6把所有的调料倒入挤好的芥菜丝里拌匀。步骤 7拌好的芥菜丝装入密封的瓶子，即可食用
饭店腌芥菜丝咸菜正确做法？
饭店里腌芥菜丝和咸菜最正确的方法就是把芥菜和咸菜全部放到一个盆子里边，用刀切成小口，上面撒上一把盐，一层芥菜一层盐，最后上面用一块比较大的石板压在上面，等他过两天盐水全部出来以后就可以拿出来炒菜了
糖醋芥菜丝最正宗的腌制方法？
1、原料：包心芥菜3斤、白糖700g、食盐70g;2、先把菜洗干净，然后把菜叶和菜骨剔开;3、把菜装到干净无油的玻璃容器里;4、煮适量的开心，等水完全冷切后，在水里加入糖和盐，糖和盐的比例是10：1，并搅散;5、把调好味的水倒进装好菜的玻璃瓶中，密封盖子，大概腌制10天左右，酸菜就可以吃了。
**芥菜丝咸菜的做法？
一，把芥菜疙瘩清洗干净，用刀削去外面的皮，这样味道好吃些。如果有芥菜缨子也留着备用。
二把削皮洗净的芥菜疙瘩放在清水里浸泡两天左右，这样也使味道好吃点。但温度高了就不宜长久浸泡了，以免坏了。每天换一两次水，以防变质。
当然你对芥菜疙瘩味不讨厌，可以免了浸泡。
三，烧开水(如果舍得用纯净水就不用自来水，这样不会坏掉)，加入花椒。等水摊凉备用。再把芥菜缨子也洗净沥干水。
四，把处理了的芥菜疙瘩放一层层放在缸里，一层芥菜洒一层盐。注意是真的一层盐，别用少了。一层层码好，上面压上芥菜缨子，压上洗净的石块，以防芥菜疙瘩浸水后浮起来。没有石块就找合适的重物，但不能是金属物。最后一层要多洒点盐。
五，再倒入凉开水，把芥菜疙瘩浸泡起来。把缸封好，放在*凉处，等待盐充分进入疙瘩里，同时进行发酵。大约两三个月才能完全盐好。
想吃时掏一两个出来，切片切丝，可以炒制成多种菜肴，十分开胃的。
注意取芥菜疙瘩时一定要洁净卫生，不能让不干净的手把细菌带入缸里。
芥菜丝干咸菜最简单的腌制方法？
食材：芥菜疙瘩，块盐，蒜，葱，芝麻，醋，辣椒，麻油，白糖，生抽。 步骤：
1、将芥菜疙瘩洗干净，放入腌缸中，里面撒上块盐，腌制一个星期左右。
2、将腌好的芥菜疙瘩切成细丝，用清水浸泡，中间要换几次水。
3、浸泡好的芥菜丝加入适量的白糖，再倒入适量的生抽，再加入适量的麻油。
4、将蒜切末，葱切末，加入芥菜丝中。
5、在锅中放入适量辣椒，倒入麻油，在火中炸一下，到问到辣椒香味。
6、将辣椒油和芝麻攉入芥菜丝中搅拌均匀即可。 注意事项： 芥菜腌制完成切丝后，要浸泡一下，否则会太咸。
腌咸芥菜的教程？
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。
第三步：腌芥菜要放在室外通风的*暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒**都是非常香的。
腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。
芥菜咸菜简单做法？
用料：芥菜 5000克盐 500克油 适量辣椒粉 适量老醋 150-250克味精 150克白糖 30克熟花生碎可不放 少许熟芝麻碎可不放 ， 少许生抽 100克香油 30克芥菜咸菜腌制方法/步骤步骤 1先洗净切成丝，我喜欢切的丝，口感好就是有点累。如果为了省事就用插丝器去完成。步骤 2切好后放入盐拌匀，腌制60分钟这个时候我们去准备配料吧。步骤 3辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到一个容器，热油倒入拌匀，也就是所谓炸的辣椒油。炸好后放入蒜末.生抽.味精.醋.拌匀备用。步骤 4一个小时到后，把水份倒了，记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干。步骤 5拌匀即可，我是做好就开始吃了，最好20天后再吃，会腌制出芥末味道吃着更美味。