馒头发酵的原理是什么？

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馒头发酵的原理是什么？

馒头发酵的原理是将酵母菌均匀的发布在面团上，让其在有氧情况下迅速繁殖并产生二**碳、水和酒精，其产生的二**碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起，布满细密的气泡，最后变得松软可口。【馒头的分类】主食馒头：分为北方硬面馒头和软面馒头，还有南方软面馒头。人们一般将其作为日常主食食用，很有饱腹感。杂粮馒头：是采用小米、玉米、荞麦、高粱、红薯等杂粮作为主要原料或者在小麦粉中添加一些杂粮生产制作出来的馒头。点心馒头：以特制的小麦面粉作为主要原料，适当地添加辅料，生产制作出组织柔软、风味独特的馒头，比较受儿童喜爱。

蒸馒头的面发酵的目的是什么？

蒸馒头的面发酵母菌粉发酵的目的是为的让馒头更好，吃的时侯有口感，让人吃完的口味独特性。馒头的口感是正个过程就是在整个过程的把握住，也就能够得到大家的认可，也不想也不那久发的馒头效果更好，…口感更有爵头，还要有更的口感

为什么馒头需要发酵？

说起细菌，大家都觉得挺可怕的，因为细菌传播疾病,危害人体健康。其实细菌是一个庞大的家族，对人类有益的细菌很多。我们经常利用的酵母菌便是其中的一种，做馒头时发酵面粉使用的就是酵母菌。酵母菌在一定条件下能大量繁殖，做馒头时把酵母菌揉入柔软的面团中，它就开始繁殖。酵母菌能分泌出各种酶，这些酶将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄糖等，最后产生大量二**碳气体。 二**碳气体均匀地分布在面团的面筋网里，使面筋变成海绵状多孔的疏松体。馒头经过蒸汽蒸熟后，二**碳受热膨胀，使得馒头变得松软可口、香甜好吃。做食品用的酵母通常有液体酵母、鲜酵母和活性干酵母3种。液体酵母发酵力强，但不易保存;活性干酵母虽易保存但发酵力差;鲜酵母既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。但生活在农村的人们，生活条件差，多采用把活性干酵母湿润后掺人麸皮做成“引子”，再用“引子”发面,实际也就是把活性干酵母变成了鲜酵母。

包子馒头为什么要发面？

包子馒头等面食需要发面，是为了让面团在发酵过程中产生大量的气泡，从而使面团膨胀、松软、有弹性，口感更好。发面过程中，加入的酵母或发酵粉能够分解淀粉和糖分，释放出二**碳，使面团产生气泡，同时还能产生一些小分子有机物，增加面馍的香气。发面通常需要在温暖、潮湿、无风的环境下完成，发酵的时间也因地域、气温和季节等因素不同而有所差异。深厚的文化背景和食用美味也使得发面成为中国人喜爱的一种制作方式。