今天冷知识百科网小编 赵乐权 给各位分享为什么做馒头发面要放碱面的知识，其中也会对蒸馒头为什么要放碱面？(蒸馒头为什么要放碱面和碱面)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
蒸馒头为什么要放碱面？
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。
蒸馒头时为什么要放碱？
这个问题嘛是厨师的经验做法。之所以揉面团的时候加入食用碱说明发面发过了，酵母粉发酵时间过长面团就有一股酸味，补救措施就是加入食用碱来中和酸碱平衡。
馒头放碱面的优缺点？
优点在发面过程中适量添加碱面能够软化纤维，去除发面团的酸味，改善口感。缺点新手不好拿捏放的量，添加碱面过量，会破坏馒头中的维生素，影响馒头的营养价值。
蒸馒头时加碱面是为什么？
放酵母和猪油白糖
为什么做馒头在和面的时候放了碱，也同样把面发起来了？
为什么做馒头在和面的时候致了碱，也同样把面发起来了？那是因为发好的面生有酸性，把碱放进去取到一个中合的作用，并不应响发不发的问题。如果发好的面不放一点碱，蒸出来的馒头就会有酸味，如果发好的面放一点碱，那么蒸好的馒头既没有酸味还劲道。
蒸馒头用的碱是什么？
蒸馒头用的碱都是可食用的碱，一般做馒头时都是发面的，而发面时用的酵母菌都是酸性的，如果不用食用碱的话那做出来的馒头吃起来有点酸的，而且不用碱的话馒头也不会发那么好，要是放了碱的话不仅中和了酵母菌的酸性，而且面也能发的更好些。