全麦馒头戗面馒头的做法
普通面粉：800克（基础面团）+100克（戗面用）全麦面粉：200克酵母：5克温水：500克碱面：1克方法步骤 基础面团制作将酵母溶于500克温水中，与800克普通面粉混合，揉成含水量六成以上的软面团。
食材：全麦粉300克、酵母粉3克、白糖。准备一碗温水放入酵母粉融化开，酵母粉遇到温水3-5分钟后就会起一些末变成糊融化在搅拌一下就可以了。准备全麦面粉倒入盆里加入白糖一起搅拌均匀，将酵母粉水分次的倒入面粉里，边加水边搅拌面粉，直到盆中没有多余的干面粉成絮状就不要在加水了。
等到醒发好后馒头的生坯就会有着明显的增大，这时就开始用大火把锅烧开，直到蒸锅上气后再转用中火蒸20分钟，关火后先不要掀开锅盖在焖35分钟11然后揭开锅盖出锅，全麦戗面馒头就做好了。
另外，今天做的馒头里，加了一点全麦粉，做好的馒头营养更丰富。具体制作方法第一步：准备食材。面团：普通面粉500克、全麦粉80克、酵母粉6克。配菜：里脊肉300克、豆腐干200克、蒜苔300克、葱蒜适量。第二步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置几分钟。
另外，在揉面时掌握手法把干粉呛面面团里，这样做出的馒头口感劲道有层次，跟山东呛面馒头有一拼，不喜欢跟面包一样暄软口感的馒头，就试试这样做吧。现将详细做法分享给朋友们。
崂山水需分次加入（面粉：水≈2：1），先揉成絮状后压面至“三光”（手光、盆光、面光）。发酵 首次发酵：温度28℃、湿度75%环境下发至2倍大（约2小时），戳洞不回缩。 戗面技巧：发酵后反复揉入干面粉（约占原面团10%），这是形成层次分明的关键。
戗面馒头的制作方法
1、准备食材 主面团用普通面粉：360克牛奶：200克盐：6克糖：18～36克酵母：4克戗面用普通面粉：138克制作步骤 主面团揉发 在面包桶内依次加入牛奶、盐、糖、主面团用面粉以及酵母。开启面包机的“发面”菜单，机器自动设定为1小时40分钟，开始和面并发酵。
2、制作戗面馒头需经过发酵、揉面、成型、二次发酵和蒸制等步骤，具体方法如下：酵母化水与初次发酵将酵母用温水化开（水温约35℃，避免高温**酵母），倒入面粉中搅拌均匀，揉成基础面团后覆盖湿布或保鲜膜，静置发酵20分钟。此时面团会略微膨胀，内部呈蜂窝状。
3、制作方法：戗面馒头在面粉里加入酵母水，搅拌均匀后发酵20分钟，再将面团加入面粉揉成光滑面团，用手蘸面粉揉进面团。而普通馒头（如老面馒头）则是将面粉揉成面团，表面呈光滑状，然后密封发酵数小时后再制作。
戗面馒头家常版的做法
1、准备食材 面粉 300g酵母 2g水 240g面粉 200g（用于发酵后揉面）面粉 40g（用于戗面）制作步骤 酵母活化与初步揉面将酵母放入温水中（约35度，手指感受微热即可），静置几分钟至完全化开。加入第一份面粉300g，用筷子搅拌成黏稠面团（无需光滑，后续会加面粉）。
2、戗面馒头家常版的做法如下：准备食材 面粉1：300克面粉2：200克面粉3：40克（用于戗面）酵母：3克温水：240克（冬季建议35℃左右，手指感受微热即可）制作步骤 激活酵母与初步和面将酵母放入温水中静置几分钟，待完全化开后加入面粉1（300克），用筷子搅拌成黏稠面团。
3、准备食材 主面团用普通面粉：360克牛奶：200克盐：6克糖：18～36克酵母：4克戗面用普通面粉：138克制作步骤 主面团揉发 在面包桶内依次加入牛奶、盐、糖、主面团用面粉以及酵母。开启面包机的“发面”菜单，机器自动设定为1小时40分钟，开始和面并发酵。
戗面馒头和普通馒头的区别
我认为呛面馒头与老面馒头在制作、发酵方式和口感上都有显著差异。呛面需二次发酵，颜色亮白，有嚼劲；老面馒头一次发酵，味道清淡，口感蓬松。可根据个人口味选择。
戗面馒头和普通馒头在制作方法、发酵方式、口感等方面存在一些明显的区别。制作方法：戗面馒头在面粉里加入酵母水，搅拌均匀后发酵20分钟，再将面团加入面粉揉成光滑面团，用手蘸面粉揉进面团。而普通馒头（如老面馒头）则是将面粉揉成面团，表面呈光滑状，然后密封发酵数小时后再制作。
不同：呛面馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。制作方法：将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。
戗面馒头比较有嚼劲，馒头内部会有层次感，没有普通馒头的那种萱软口感，而且重量也大，比较硬实。②一般酵母馒头 我们用酵母发酵面粉蒸制的馒头，由于面粉发酵效果好，面团萱软蓬松，所以蒸制出来的馒头口感松软，而且分量轻，入口比较有弹性。
戗面馒头和发面馒头的区别主要体现在制作方法、口感、营养成分以及制作难度上：制作方法：戗面馒头：在面团发酵后，会额外加入普通面粉，并通过揉面来形成独特的层次感。发面馒头：所有面粉都经过发酵，然后将发酵好的面团揉成馒头形状，进行二次发酵和蒸制。
呛面和老面馒头在制作工艺、口感特性和营养价值上存在显著的区别。首先，从制作工艺上来看，呛面馒头在制作过程中会加入干面粉进行揉搓，也称为戗面。这种手法能够使馒头更加筋道，表皮白亮且光滑，内部层次丰富。
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