1、核桃仁[核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。]含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]和矿物质[矿物质（mineral），是地壳中自然存在的化合物或天然元素。]，以及胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化**后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]、核黄素[维生素B2（化学式：C17H20N4O6，式量376.37）又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。]等多种维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]。其中所含脂肪的主要成分是亚油酸[亚油酸，一种脂肪酸 。]**脂，食后不单不会使胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收。
2、核桃仁的食用方法多种，即可生食、熟食，也可做药膳粥、煎汤等。