辣鸡炒文昌鸡的做法？(辣鸡炒文昌鸡的做法视频)-冷知识百科

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辣鸡炒文昌鸡的做法？

这个问题问得好，口味独特。首先，主料：鸡1只辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、味精适量、料酒适量步骤一：准备好三黄鸡。步骤二：把三黄鸡去掉内脏洗净步骤三：用清水泡至1小时，泡出血末。步骤四：葱切段，姜切片。步骤五：锅中加水放入葱姜和料酒烧开。步骤六：要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。然后提起来把鸡中的水流出，再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。步骤七：转小火煮至10分钟。关火焖至10分钟。步骤八：把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。步骤九：斩段装盘。

辣鸡炒文昌鸡的做法？

步骤十：把葱姜蒜切碎。步骤十一：加入盐胡椒粉味精步骤十二：炒锅放油烧热步骤十三：把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。

步骤十四：放入辣条，料汁、鸡上入锅一起翻炒即可。

文昌鸡的吃法？

　　文昌鸡,海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。　　食文昌鸡以白切为主，白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。　　白切的做法~~~~~　　一、选料：文昌鸡一只约二斤，产于南海文昌县。　　二、制作方法：　　1、清洗：清洗干净内脏，挖去肺，喉。鸡油取出备用　　2、腌制：用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处，腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡**开刀处固定，将鸡头仰卧，用翅膀夹住。　　3、浸：用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开，慢火二十分钟左右，侍出味后放入鸡浸二十分钟，取出碑水，如食斩件上盘，把清汤里的药材]香料丢掉，留下汤，备用。　　4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油，备用　　5、生姜二两，葱白二条，磨成茸，加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把芜荽梗约三十克，红椒一个切成沫，与上料拦搅均匀一起装碟。　　做法二：　　用料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。　　制作：　　1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口**一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反**鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。　　2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为**后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。　　3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。

潭牛文昌鸡家庭做法？

步骤一：准备好三黄鸡。步骤二：把三黄鸡去掉内脏洗净。步骤三：用清水泡至1小时，泡出血末。步骤四：葱切段，姜切片。步骤五：锅中加水放入葱姜和料酒烧开。步骤六：要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。然后提起来把鸡中的水流出，再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。步骤七：转小火煮至10分钟。关火焖至10分钟。步骤八：把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。步骤九：斩段装盘。步骤十：把葱姜蒜切碎。步骤十一：加入盐胡椒粉味精。步骤十二：炒锅放油烧热。步骤十三：把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。步骤十四：将料汁浇在鸡上即可。