1、四川酥肉选用的是肥瘦相间的五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]，这样的酥肉做出来口感更好，肥而不腻，让人十分有食欲。
2、四川酥肉的做法
食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]、干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]（看口味需求），食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]、食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]、鸡精。
首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]、鸡精。
搅拌[用手或器械在混合物中转动。]调匀静置腌制，接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿[香味儿 - 张洪波 词:张洪波 曲:张洪波 你身上有一种香味儿 让我不经意的靠近你 你还有那一种眼神儿 不知不觉勾走我的魂儿 我想我应该来爱你 让我竭尽一生的全力 不管你是不是爱我 我都不会轻易的放弃 请你别问我理由 只要爱你就足够 别问为什么 因为我也不知道该怎么说 你身上有一种香味儿 让我不经意的靠近你 你还有那一种眼神儿 不知不觉勾走我的魂儿 你不要说你不着急 也不要说你不在意 因为你在我的眼里 你就是我永远的唯一 请你别问我理由 只要爱你就足够 别问为什么 因为我也不知道该怎么说 请你别问我理由 ]起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用，开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌，搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸，当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅。