1、碳酸氢钠[碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。]（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度[溶解度，符号S，在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。]小于碳酸钠[碳酸钠 [497-19-8]（Na2CO3），分子量105.99 。]。
2、固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二**碳[二**碳，化学式：CO2，是空气中常见的温室气体，是一种气态化合物，碳与氧反应生成其化学式为CO2，一个二**碳分子由两个氧**与一个碳**通过共价键构成。]和水，270℃时完全分解。
3、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐[化学中的盐分为单盐和合盐，单盐分为正盐、酸式盐、碱式盐，合盐分为复盐和络盐。]，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂[膨松剂（Leavening agents）指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。]。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。