1、弹性[弹性，物理学名词，是指物体在外力作用下发生形变，当外力撤消后能恢复原来大小和形状的性质。]变差：新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指[手指词目：手指拼音：shǒu zhǐ英文：finger finger 前肢的一指；手掌的五个终端部分之一，特指除拇指之外的四指之一。]按压凹陷[凹陷（Sunken）是指岩层受力发生大面积凹陷和向下弯曲的现象。]后会立即复原[复原，亦称灾后复原、灾后重建，属于灾害管理的面向之一。]。贮藏越久[《越久》是幻剑书盟连载的小说，作者是欧米伽哦么。]，肉里面的蛋白质会逐渐被分解，肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
2、有异味：新鲜**有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质被分解，会产生明显的腐臭味。