1、锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2、入锅炒的材料，不论是切丝切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间[ 此词条暂无内容，欢迎您参与编辑，享受分享贡献知识的乐趣。]内均匀炒热；
3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4、炒菜[炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。]时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅[yóu ɡuō盛有沸油的锅。]，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的，炒菜时最好将油温控制在200摄氏度[摄氏度是摄氏温标(C)的温度计量单位，用符号℃表示，是目前世界上使用较为广泛的一种温标。]以下，这样的油温当蔬菜[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]放入油锅时无**声，避免了脂肪变性而降低营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]甚至产生有害物质[有害物质是指人类在生产条件下或日常生活中所接触的，能引起疾病或使健康状况下降的物质。]；
5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致蔬菜的鲜嫩口感变差。