1、增加血容量和维持血浆胶体渗透压[对于两侧水溶液浓度不同的半透膜，为了阻止水从低浓度一侧渗透到高浓度一侧而在高浓度一侧施加的最小额外压强称为渗透压。]：白蛋白[血清总蛋白可分为白蛋白和球蛋白两类。]占血浆胶体渗透压的80%，主要调节组织与血管之间水分的动态平衡[动态平衡（Dynamic equilibrium），按不同的专业领域主要分为：物理动态平衡、化学动态平衡、生态平衡、生理平衡、经济平衡、社会发展与人口平衡等。]。由于白蛋白分子量[分子量，组成分子的所有**的**量的总和，分子量的符号为Mr。]较高，与盐类及水分相比，透过膜内速度较慢，使白蛋白的胶体渗透压与毛细管[凡内径很细的管子叫“毛细管”。]的静力压抗衡，以此维持正常与恒定的血容量;同时在血循环[血液在心脏的作用下，循者心血管系统在全身周而复始流动的现象·将氧和营养物质运送到全身组织和**，又将二**碳及其它代谢产物运至呼吸系统和排泄系统·分体循环和肺循环·...]中，1g白蛋白可保留18ml水，每5g白蛋白保留循环内水分的能力约相当于100ml血浆或200ml全血的功能，从而起到增加循环血容量和维持血浆胶体渗透压的作用。
2、运输及解毒：白蛋白能结合*离子[*离子（别名负离子）是指**由于外界作用得到一个或几个电子，使其最外层电子数达到稳定结构。]也能结合阳离子[又称正离子，是指失去外层的电子以达到相对稳定结构的离子形式。]，可以输送不同的物质，也可以将有毒物质输送到解毒**。
3、营养供给:组织蛋白和血浆蛋白可互相转化，在氮代谢障碍时，白蛋白可作为氮源为组织提供营养。