1、准备用料。鱼、大蒜、葱、老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。]、酒酿[酒酿旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。]汁、白糖[白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。]、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]、干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]、蛋液、盐、姜。
2、鱼去鳞内脏洗净。
3、把鱼身上抹上鸡蛋液，然后放入锅中煎至金黄。
4、然后放入葱姜，辣椒，蒜瓣，加入适量的清水，老抽，料酒，加入酒酿汁和白糖。
5、加盖大火烧至20分钟。
6、汤汁[汤汁是汉语词汇，拼音ㄊㄤ ㄓ，出自《水浒传》。]半干加少许盐调味。
7、大火收汁，汤汁浓稠关火即可。