山西十大碗做法？(山西八大碗菜谱)-冷知识百科

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山西十大碗做法？

高平十大碗是一道地方名肴，属于晋菜系。山西高平10道菜：水白肉、核桃肉、碗子肉、川汤肉软米饭、天和蛋、扁豆汤、素丸子汤、粉皮芥末汤、肠子汤。素有“碗汤菜”之说。
菜品特色“十大碗”做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“铬桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场。
制作方法核桃肉调料：猪油盐，甜面酱，花椒面、大料面、葱姜。1.把肉洗净片成1厘米见方的块，鸡蛋磕入碗内搅开。2.把鸡蛋打碎，搅均匀。加入少许精盐、甜面酱，花椒面、大料面、湿小粉和少许面粉将肉拌匀挂浆。3.锅内放油，烧至六成热，下入锅内炸至呈金**，捞出装盘。4.把炸好的肉加：花椒大料水、葱姜末、盐、水放蒸笼上蒸、蒸熟备用。5.炒锅加入鸡汤、木耳、银耳、煎鸡蛋皮，再放上蒸好的核桃肉，水小粉勾芡，最后加人味精、醋、酱油、香油，青菜和葱花调味即可。
核桃肉的特色：浓香鲜美、形似核桃；质地滑嫩、营养丰富。核桃肉的知识：核桃肉其实不是核桃做的，是猪瘦肉做得，只是形状恰似核桃而得名
肠子汤，高平“十大碗”之一主料：猪大肠或猪小肠100克辅料：豆腐150克（南北豆腐都可）调味料：花椒、大料、葱姜蒜、香菜、辣椒、蒜苗、盐适量肠子汤1.先将猪肠子洗净备用。（温馨提示：1、猪大肠或猪小肠的区别：猪大肠较寛硬一些，猪小肠较细软一些。2、洗猪的肠子时，要把里面的翻出来洗净，这样的异味就少，不过现在超市里有洗好的猪肠子，回来再用水一冲就可以了）2.把猪肠子放锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮半个小时即可。（温馨提示：用冷水煮肠子，大火使水沸腾转为小火慢煮，这样煮出的肠子软硬均匀，否则肠子硬的很难嚼。）3.把煮好的猪肠子用冷水过一下，切成丝备用。4.把豆腐洗净切成丝备用。5.把锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮10分钟左右，把切成丝的猪肠子放锅里，随后把切成丝的豆腐也放锅里煮2-3分钟即可。
6.食用时因个人口味可以加点醋、蒜苗、或辣椒、香菜之类的调料，口感极佳。
7.肠子汤的特色：荤素搭配、营养丰富；劲道松软、鲜香可口。
鸡丝粉皮芥末汤1.熟鸡胸肉，切成粗丝，用上列调料泡上；姜切末，蒜子去皮捣成泥状。2.蚕豆淀粉用冷水泡上，搅动沉淀粉后滗去水，换清水冲漂，连续2次，至无异味为止，过罗筛。3.用锅烧开水，向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆，放在开水锅内，烫熟成薄粉皮，用手浇水下入冷水盆内透凉取出，切成丝，再下入开水锅氽过捞出晾凉。4制汤，将汤锅添入骨头汤烧开，放入粉皮、做好的鸡肉、木耳、酱油、盐、醋找好口味，再放入菠菜2根、蒜苗丝少许，姜沫10克，香油几滴，出锅时淋入芥末即可食用。

山西八大碗菜是什么？

山西十大碗做法？

八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、**福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川**、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

抿八股做法？

抿八股属于山西面食,是山西高寒地区的一种传统风味名吃，属于晋菜,是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。抿八股是用莜面和土豆制成的一种粗粮面食,又被叫做抿豆面.

制作方法：首先把削了皮的生土豆磨成土豆泥，将适量莜面加入到土豆泥中，搅拌均匀，成糊状。添加莜面的量，视土豆泥中水分多少而定，不需要加水。待锅里水烧开后，将抿床架在锅上面，用手或者用抿床（又称抿面床、或抿面疙斗。）搭配的铲子将土豆莜面糊放到抿床上，均匀挤压，一节一节的抿八股会从抿床的孔中漏到锅中，煮约两分钟后，用漏勺捞入碗中，根据个人喜好，将准备好的调味和浇头与抿八股混合拌匀后食用。

山西有什么特色菜？

1、锅烧羊****有补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力的功效。锅烧羊肉属于山西菜系，是用新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成，肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素，特别适合冬季进补之用。2、过油肉过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。3、**肉**肉是山西省的特产，著名的山西十大碗之一.在陕西,山西,河南一带几乎是人吃人爱的家常菜.虽然小酥肉经过蒸制,夹一块入口,却酥而不烂,肥而不腻,酱香浓郁,碗底的汤汁浓稠,用筷子搅拌均匀,你会发现每块肉肉都美妙无比!直让吃客狂呼欲罢不能。4、定襄蒸肉定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。5、葱爆柏籽羊肉葱爆柏籽羊肉是山西菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，葱爆柏籽羊肉的烹饪技巧以爆菜葱爆为主，口味属于葱香味。柏籽羊肉是山西中阳县的特产，素以鲜嫩清香、不腥不膻而闻名，当地人称之为土人参、补心丸。扩展资料：晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁**，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。菜点可分为南、北、中三派。

五台大烩菜做法？

原料：五花肉、香菇、豆角、冬瓜、粉条、豆腐、海带、茴子白、葱、姜、蒜、香菜、盐、味精、十三香、老抽、白酒、蚝油
做法如下：
1.锅中倒入食用油，待油热后下入肥肉，炒出油脂后再放入瘦肉继续炒至肉变色
2.随后往锅中加入些许生抽和白酒，待肉炒匀上色以后放入葱姜蒜干辣椒继续炒至八成熟
3.接着把锅中倒入适量开水，开大火炖十分钟
4.然后放入香菇、豆角、冬瓜、适量食盐、十三香、蚝油，继续炖煮五分钟
5.再依次再放入粉条、豆腐、海带、茴子白，开大火再炖五分钟收汁
6.待时间到后放入适量味精，撒上香菜葱花点缀即可出锅！