今天冷知识百科网小编 陈健柳 给各位分享适合夏季的腌菜做法有哪些的知识，其中也会对夏天小菜怎么腌才不会酸？(夏天怎么腌制酸菜才会酸)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
夏天小菜怎么腌才不会酸？
做腌蔬菜之前，一定要将菜晒到七成干的时候，大概就是2到3天的时间，然后再将菜洗干净，等到菜的水分稍微干一点的时候，再将它放入干净的瓷器里面，放入盐，记住一定要多放一点，腌上两天以后，再将蔬菜捞出来挤干水分，再放到有太阳的地方，将它晒干，要吃的时候再用冷水泡一下，这样做的腌菜放的时间就比较长也不会酸。
夏天怎么腌酸黄瓜不坏？
腌制前一定晾干，不能见水。先把黄瓜洗干净，沥干水分，千万不要见水。用木签在黄瓜表层扎很多小孔，那样做是以便使盐份尽可能进到到黄瓜中，还可以使黄瓜內部的水份尽早出去。小孔绑紧后，撒上食盐，搓揉黄瓜，见出水量后在腌制一天，第二天取得太阳下晒干风干，黄瓜咸菜就搞好了。吃的情况下自来水泡沫，切一片，加一些醋、味精、芝麻油，有脆又鲜，美味无比。
六安腌菜的做法？
酱黄瓜 咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天。捞出控干放入酱缸内，每天打耙2次，15天后即为成品。