蔬菜焯水的技巧有哪些?
1、焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好 这样不仅可以防止**酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。像豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下，置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。
2、焯菜时要做到沸水下锅 蔬菜冷水下锅，当水温逐渐升高，在30～60℃时，**酶活性最强，使维生素C受**破坏，损失很大。如果焯菜时沸水下锅，水温迅速升至80℃以上，**酶遇热失去活性，使大量维生素C免遭破坏。
3、第一，水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。
4、其二，焯水时还要注意焯水时间不能太短，有一些蔬菜没有焯透，结果会适得其反。因为这些新鲜的蔬菜在加热前，组织中的新陈代谢活动仍在进行，这种活动的物质是酚酶。
5、炒菜时有什么小技巧 开水点菜： 炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。 炒菜巧下盐： 如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。
6、蔬菜焯水很简单，就是锅里加水，烧开后，加少许盐，和几滴植物油，放入蔬菜，叶菜类和切丝的根茎类蔬菜，变色就立即捞出，过冷水降温，防止变色。
蔬菜焯水的技巧有哪些
焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好 这样不仅可以防止**酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。像豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下，置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。
水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。别切太碎。
其五，有特殊气味和易脱色的蔬菜要分别焯水以免串味染色；另外在焯绿色青菜时可在水里加点白醋和盐，焯出来的菜色泽明亮。
焯菜时要做到沸水下锅 蔬菜冷水下锅，当水温逐渐升高，在30～60℃时，**酶活性最强，使维生素C受**破坏，损失很大。如果焯菜时沸水下锅，水温迅速升至80℃以上，**酶遇热失去活性，使大量维生素C免遭破坏。
如何正确的给蔬菜焯水?
1、蔬菜焯水很简单，就是锅里加水，烧开后，加少许盐，和几滴植物油，放入蔬菜，叶菜类和切丝的根茎类蔬菜，变色就立即捞出，过冷水降温，防止变色。
2、焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。
3、第一，水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。
4、焯水食材最佳烫煮时间 食材焯水小技巧： 含草酸蔬菜5—10s 可以去除菜里的涩味、草酸、但时间不宜过长焯水时可加一点盐和油，让蔬菜保持鲜亮。 不易清洗菜 1—2min 可以去除蔬菜中农药残留，例如：花菜、西兰花。
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