1、清蒸[常用烹饪方法之一。]黑头[黑头又称黑头**，为开放性**（堵塞毛孔的皮脂的表层直接暴露在外面，与空气、空气中的尘埃接触）。]鱼。首先将黑头鱼洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]剔除内脏，两面[两面，指古代神话中“两面人”的两个面孔，借指两面人。]打十字刀。
2、接着把鱼放入盘中[盘中，盘中放量是指开盘交易中。]加上少许姜片,葱段,料酒放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。
3、最后把蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁,撒上葱姜丝。美味的清蒸黑头鱼就做好啦。
4、红烧黑头鱼。首先也要将鱼洗净。然后把油倒进锅里，放入黑头鱼将两面稍微煎一下。
5、接着加料酒、葱姜蒜、酱油、糖，慢火微炖，然后加水直到没过鱼，中火炖制，待鱼汤收到刚刚好的时候，就可以起锅了。