1、主料：嫩豆腐[嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。]250克、猪肥膘肉100克、青豆100克、熟火腿未10克、菠菜叶6片、鸡蛋清[鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。]3个、水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]25克、料酒15克、食盐[食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。]5克、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]1克。
2、取大酒盅[指用于饮酒的器皿。]20个，盅内抹上熟猪油。将菠菜叶洗净，用开水浸烫，然后漂凉，放在大汤碗[6英寸汤碗...]周围。
3、将嫩豆腐用开水浸泡后去皮，压成细泥。将肥膘肉洗净，剁成细泥，和豆腐一起放在盆内，然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀，分别舀人20个酒盅内抹平。然后在酒盅上摆上7粒青豆，撒上少许火腿末，上笼蒸15分钟取出，将豆腐倒出，面朝上排叠到汤碗内。
4、炒勺置火上，加鸡蛋汤1000克烧开，调人食盐、味精，注入汤碗内即成。