1、主料；鲈鱼1条。
2、辅料：西红柿1个、玉米(鲜)25克、青豆25克。
3、调料：色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]适量、香油适量、水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]适量、白糖适量、白醋适量。
4、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净。
5、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
6、撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟。
7、鱼头鱼尾都码在盘子里，上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
8、鱼蒸好出锅，倒掉盘中的汤汁。
9、番茄去皮皮，切粒。
10、炒锅放油，烧热，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁[番茄汁是以番茄和蜂蜜为主要材料制作而成的一道饮品，成品番茄汁酸甜可口，有助于人体消化，更富含丰富的维生素等营养物质，有抗老，抗癌等功效...]浓稠，倒入玉米粒[玉米粒，别称粟米粒。]、青豆，然后放入白糖、白醋调味，最后放入水淀粉勾芡，加少许盐、香油，淋在鱼身上即可。