1、将笋切去老的部分，剥去笋衣[笋衣是一道传统的家常菜，主要制作食材是笋衣、木耳，调料是辣椒油、蒜末、鸡精等，该菜是通过中火炒制而成的美食。]，笋切丝备用。
2、笋子[笋子，又名竹笋。]处理好后，加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]生水或过滤水，没过笋子，上面压个重的东西，确保笋子全在水面下。
3、放置[放置，读音fàng zhì，汉语词语，指搁置，安放。]24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入食盐。
4、把盐和笋子搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时。
5、24小时后装进密封坛子里，一定要使劲压紧，多的水倒掉，表面保留一点水即可，或是撒上一些盐亦可。