1、看五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]的颜色[词目：颜色，拼音：yán sè，颜色是通过眼、脑和我们的生活经验所产生的一种对光的视觉效应，我们肉眼所见到的光线，是由波长范围很窄的电磁波产生的，不同波长的电磁波表现为不同的颜色，对色彩的辨认是肉眼受-yanse]。新鲜[新鲜形容物品生产日期很近，没有遭受过多的污染。]的五花肉，颜色应该是鲜红的，如果不新鲜的话，色泽就会过暗，若颜色看着不正常，我们就不要选了。
2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质[肉质是牡丹的一种，分布于秦岭和大巴山一带。]比较[词义：①辨别事物的相同属性异同或高低。]细嫩，吃起来也会比较香醇。
3、看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉[中国人说的食用肥肉主要指的是肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。]一层瘦肉[一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。]相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉[红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。]就要首选五花肉。
4、看五花肉的整体。优质[多义词。]的五花肉，用手摸，稍微有点沾手的感觉，肉上没有淤血，没有多余的皮筋。
5、优质的五花肉最好不要选择肚皮部位的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当。
6、优质的五花肉富有弹性[弹性，物理学名词，是指物体在外力作用下发生形变，当外力撤消后能恢复原来大小和形状的性质。]，用手捏或者按压，好的五花肉就会有回弹，说明肉质弹性比较好。