今天冷知识百科网小编 公孙念达 给各位分享泡酸菜的作用有哪些的知识，其中也会对为什么要泡酸菜？(酸菜要泡吗)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
为什么要泡酸菜？
酸菜起缘时代不详，但可以从《诗经》中找到关于泡菜的文字。中国最早的菜单：若作和羹，尔惟盐梅。就有泡菜的影子。盐为咸，梅为酸。
可想而知，泡菜起源至少有2000多年了。2000多年前，加工食物的方式非常简单，泡菜也只是用盐腌制或泡制。
盐是泡菜发酵过程中唯一添加的物质，而泡菜的形成主要是靠盐的高渗透作用，这是个物理过程。盐是并不会产生酸味的。但盐却可以帮忙*酸菌成为优势菌，*酸菌大量繁殖，分解糖成为*酸、丁酸等多种复杂的代谢物质。同时，还有酶活反应，蛋白质及多种氨基酸等等，到发酵后期，还会有更多的生物化学，产生更好酯香物质……总之，酸菜或泡菜的酸是微生物发酵过程， 即有物理过程，也有生物化学转化过程。
为什么用糯米粉泡酸菜？
没有放糯米粉做出来的泡菜需要的时间会比较长一点，口感没有那么爽滑。放了糯米粉，发酵的时间会缩短，然后吃起来口感会少花，绵柔。因为糯米经过煮熟后。由于含有淀粉物质，他会缩短发酵的时间。而且。还会起到增香的作用。
洋葱泡成酸菜吃了有好处吗？
洋葱本来就是一种营养成分高的蔬菜，在日常生活中可以凉拌热炒生吃，泡成酸菜时，只要不变质不坏就能吃，没有坏处的
四川坛子泡酸菜的做法？
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
2、待水完全**后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
3、其它酒不行，泡菜中的*酸菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
4、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
5、2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!泡菜的原汁就这样做好了。然后把洗干净的青菜放进去就可以了。
泡酸菜用米醋还是白醋？
泡菜时多是自然发酵变酸的，根本就不用放醋，可以适量少放一点盐，把食材处理好之后烫一下进行密封腌制即可。我们在制作泡菜时，总会遇到各种问题，泡菜有时候可能不酸，有时候泡菜又会变的很酸。泡菜咸而不酸，可以把坛子中的水倒出来一部分，然后重新加入纯净水重新腌制即可，盐味就会大大降低，必要时可以适量加入醋进行调节。泡菜不酸说明腌制泡菜的汤汁出现了问题，可能是盐太多了，放佐料时一定均衡，避免太酸或者太咸。制做泡菜要想达到不酸还脆，最重要的是食材或者工具上不能沾上生水，一旦遇到生水，就会出现发酸不脆的情况。除此之外，泡菜不脆的原因可能是泡制的时间太长，随着浸泡时间的变长，泡菜中的矿物质就会减少，这是泡菜不脆的最主要的原因。
酸菜的利弊？
东北人喜欢吃酸菜，酸菜味道鲜美酸酸脆脆甜甜的，酸菜是大白菜加2一3％的盐放在加水的容器中（纲和坛子最好）浸泡30天左右进行发酵，才可以食用的美食，酸菜营养丰富，有很好的解腻杀菌，润肠通便的作用，食用酸菜对身体有利也有弊，因为酸菜含盐量高，多食用对畏有**，但适当食用还是可以的
介绍怎样泡酸菜，写提纲？
第一步：准备泡菜用的容器，把容器用清水刷洗干净后倒置，让容器里的生水控干。第二步：用干净没有油的锅或者水壶烧开适量的自来水凉凉备用。第三步：把需要腌制的蔬菜淘洗干净放在通风处晾干蔬菜表面的水份。第四步：准备适量的花椒、生姜、咸盐、高度白酒备用。第五步：将晾干水份的蔬菜装入准备好的容器中压实。第六步：根据蔬菜量放入适量的咸盐、生姜、花椒，喜欢吃辣的可以放入一些青红辣椒。第七步：将晾好的凉开水倒入容器中，以能没过蔬菜为宜，然后将准备好的高度白酒在表面倒入一点，防止起白花。第八步：在容器内蔬菜上面压上一个重物防止蔬菜漂浮：第九步：最后擦干净容器外面，盖好盖子，如果是吸水坛子就在坛子口周围加入适量的清水，然后将容器放在*凉通风处，大约15天左右就可以食用了。
关于泡酸菜的传说？
传说在很久以前，有一个童养媳，自从进了门就受婆婆的气。丈 夫常常不在家，童养媳不但每天要干很重很重的活，还经常吃不 饱饭。这年秋天，童养媳家的白菜丰收了。一天，吃不饱饭的童养媳饿 坏了，趁婆婆不在家，就一边干活一边偷吃白菜。突然，婆婆回来了， 童养媳手里拿的两棵白菜不知道往哪里藏，便顺手扔到了门后的一 个缸里。 春节快要到了，童养媳的丈夫也回来了，但秋天的白菜也已 经吃完了，没有菜做了，童养媳突然想起来了扔到门后缸里的那两棵 白菜，取出来一看，那两棵白菜竟没有坏，只是缸里有半缸的水将白 菜泡软了酸了，于是就拿出来炖上了肉。**人一吃，都大吃一惊: “这是什么菜？这么好吃的味道?”于是童养媳就说出了事情的 缘由。 自从这件事情以后，这家人就用这种方法来保存秋天的白菜，留 着到冬天吃