1、主料：嫩茭白[茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。]500克，蚝油[蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。]2汤匙，绍酒[世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。]，盐，糖胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]，水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]，鸡粉各适量。
2、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]后剖开，斜切成片。
3、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
4、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。