今天冷知识百科网小编 魏寻兰 给各位分享生焗菜有哪些做法的知识，其中也会对生焗煲仔菜品有哪些？(煲仔生焗菜品做法大全)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
生焗煲仔菜品有哪些？
煲仔饭 煲仔饭属于广东省特色的汉族小吃。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。 煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。 好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。 做法一 豆角烧肉功夫煲仔饭 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快! 3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。 4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了! 做法二 原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。 做法： 1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了； 2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖； 3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖； 4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。 做法三 原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋 做法： 1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。 2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。 3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。 4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。 5. 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。 6. 等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。
顺德生焗鲩鱼的正宗做法？
食材：偏口鱼500克、姜丝30克、葱丝30克、蒜丝30克、黄酒1大汤匙、盐5克、黑胡椒少量、啤酒100克
做法：
1、鱼洗干净，每一面划三刀，均匀的涂上盐，洒满姜葱蒜丝，撒上现磨的黑胡椒。
2、淋上黄酒，放置1小时。关于黑胡椒，用现成的胡椒粉代替也可以的。
3、在锅里铺上一大张锡纸，把入味的鱼平整的码进去。
4、锡纸四角向中心折拢，有利于水蒸汽的循环。倒入100克啤酒。
5、用中火烧到锅盖的边缘开始冒气，转小火10分钟就可以了。
生焗猪杂做法？
食材清单猪心 一只 、 猪腰 两只 、 海盐 5斤 、 五香粉 少许 、 食用盐 少许 、 蒜蓉 少许 、 姜片 少许 、 干辣椒籽 少许 、 黄豆酱 一茶匙 、 葱花 少许 、 荽茜碎 少许 、 酱油 少许 、 蚝油 少许 、 白酒 数滴烹饪步骤1/6洗干净猪杂，猪心切块，猪腰切块切花;
2/6猪杂切好用蒜蓉，姜片，葱花，荽茜碎，酱油，蚝油，白酒腌二十分钟;
3/6五香粉加食盐炒香拌入腌制的猪杂;
4/6干辣椒籽和黄豆酱一起炒香拌入腌制的猪杂
5/6腌制的猪杂用锡纸连腌料一起包裹密实
最后一步海盐炒香，中间挖一洞把包好的猪杂埋进去上面裹上海盐埋好。大火烧25分钟，熄火焗15分钟
生焗的关键？
生焗是一种烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。扩展资料操作要领与特点：1、潮菜中焗法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。为除异味，增香味，原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。2、用砂锅焗的原料，以生料为主。但也有部分菜肴为了造型，其原料先经初步熟处理之后才焗制的。3、用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。原料切件装盘之后，把原汤汁（有些还需加一些味料）淋在菜肴上。4、焗制菜肴具有原汁**，浓香厚味等特点。
广式生焗草鱼的做法？
鱼尾2条辅料 4种李锦记蒸鱼生抽1茶勺煎鱼油1汤勺小葱3根生姜20g调料 6种盐1/2茶勺糖1/2茶勺料酒2茶勺蚝油1茶勺淀粉1茶勺油1茶勺烹饪步骤 10步步骤1鱼尾买2个，请鱼贩帮忙用大刀分别切开。步骤2鱼尾清洗后擦干水分，再分切成小件。步骤3准备葱姜段。步骤4鱼块分别加入盐、糖、1/2料酒、生抽、蚝油、淀粉、油1茶勺拌匀。步骤5放入1/2量的葱姜段，和调味料一起腌制鱼块。步骤6用保鲜膜盖好放冰箱，冷藏1-2小时。步骤7鱼块从冰箱取出恢复室温后，煎锅内加1/2汤勺油，油热后分别煎熟每件鱼块。步骤8另备砂锅，加热烧烫后加入1/2汤勺油，爆香剩余的1/2葱姜段。步骤9再加入煎熟的鱼块，待砂锅重新烧烫后，沿着锅边淋上1茶勺料酒。步骤10盖上锅盖焗5分钟就可以上桌开盖吃了
生焗小管做法？
首先取小管300克去掉黑肚备用，鲜香茅草100克切细备用，小管烧汁100克。 第一步：小管过水沥干，第二步：热锅上油，先把鲜香茅草炸干炸香捞出备用，再放入小管炸干香，捞出备用。第三步：倒出油，锅中留少许底油放入炸好的香茅，小管，小管烧汁，小火闷烧1分钟收干汁即可出锅。最后：取盘子。香茅草垫底摆盘就好了。
生焗猪大肠做法粤味小厨？
主料猪大肠适量辅料小苏打适量生抽适量青蒜适量料酒适量姜适量蚝油适量花生油适量
做法步骤1.猪大肠用清水冲洗，翻面到肠壁内侧，去油脂用水冲干净2.适量小苏打或者生粉，用手抓匀反复搓洗2-3遍，最后用水冲净。3.水烧开，放大肠焯水。4.切段，砂锅烧热放花生油，放姜和大肠翻炒一下，加少许生抽、蚝油，喜欢吃没较嚼劲的少加点水。盖盖子烧开转小火15分钟，开盖之前沿着锅盖一圈倒入料酒。
生焗牛肉最正宗的做法？
把牛肉切条状备用，起锅炒盐，花椒，小茴在放入牛肉生焗。
生焗鸡块的正宗做法？
材料材料：鸡腿 2个 姜 几片 葱 4根
配料：盐/油/鸡精 若干
做法1、首先将鸡腿洗干净，控干水份，准备几片姜。
2、等鸡腿里外摸干透后，先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！时间足够的话可以放一个多小时。
3、在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片，把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好，插电，按上电闸 等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖，用筷子将鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸，就OK了。
4、防入葱，闷5分钟。鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的盐酱淋在鸡肉上面，电饭煲底部虽然有些焦,但反而让鸡肉更香.