材料：熟牛肉[牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。]400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]4克，味精1克，绍酒[世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。]10克，糖色[糖色是烹制菜肴的红色着色剂，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成-tangse]30克，花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉[辣椒粉是红色或红**，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]8克，色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]500克（耗约100克）。
1、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
3、炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。