今天冷知识百科网小编 洪志巧 给各位分享中式面点做法有哪些的知识,其中也会对中式面点的四大流派?(中式面点的四大流派,四大流派的代表品种有哪些?)相关问题进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!
中式面点的四大流派?
中式面点按地域分类习惯上分为“南味”和“北味”,具体又分为“广式”、“苏式”、“京式”三大流派。1.广式面点:广式面点指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点,其中以广东为代表,故称广式面点。代表性面点品种有:叉烧包、虾饺、甘露酥、马蹄糕、娥姐粉果等。2.苏式面点:苏式面点指长江下游苏、浙一带所制作的面点,以江苏为代表,故称苏式面点。代表性面点品种有:淮安汤包、三丁包、千层油糕、苏州船点、糕团等。3.京式面点;京式面点泛指黄河以北的大部分地区,包括山东、华北、东北等地所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。代表性面点品种有:豌豆黄、芸豆卷、狗不理包子、银丝卷、家常饼等。
中式面点技艺?
中式面点选料精细,花样繁多,讲究馅心,注重口味,成形技法多样,造型美观。中式面点主要突出主料的味道为主,中式面点的技艺含有为生制及熟制,生制就是把务种粮食(米、麦、豆、杂粮),肉类、蛋类,*,蔬菜水果等原料并配以多种调料将其调制成坯及馅,经成形。然后经过熟制方法就是蒸,煮,炸,烙,煎等技艺使面点成形出炉。
有什么好吃又适合家庭做的中式点心,像莲蓉酥这样的?
蛋黄酥:皮:富强粉500g 猪油200 g水220g和匀即可。附膜松弛30分钟以上酥:猪油300g 低粉600g皮15 g 酥15 g 豆沙(白莲蓉)20 g 鸭蛋黄泥10--12g。1.现准备鸭蛋黄泥:将腌好的咸鸭蛋黄,用烤箱180/180度烤10分钟。再用均质机将其打成末状。没有均质机可用其它打磨机代替。但是一定要磨细才好吃。2.将豆沙把鸭蛋黄泥包成团状备用,注意蛋黄不要包漏了。3.皮把酥包好后擀开10厘米左右卷起来,再擀成15厘米左右再卷起来。用保鲜膜盖好松弛20分钟。4.把皮擀成圆型将备用的豆沙(里面为蛋黄)包好,接头向下放在烤盘里。5.表面刷鸡蛋黄两遍,放十颗黑芝麻。6.入炉200/170度左右,15---18分钟。
中式点心有哪些品种?
1、京式糕点以北京地区为代表,具有重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。2、苏式糕点以苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,以桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。3、广式糕点以广州地区为代表,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,重糖、重油,具有皮薄馅多、油润软滑、口味甜中带咸等特点。代表品种有广式月饼等。4、扬式糕点以扬州和镇江地区为代表,馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。5、闽式糕点以福州地区为代表,馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等,口味甜酥油润、海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。