1、田螺[田螺泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。]买回来用水养两天，让田螺吐净泥沙（在水里滴两滴油会吐得快一点），烧前刷干净，再用钳子把尾部剪掉。
2、春笋用淡盐水[淡盐水是指浓度较低的食盐水，哺*动物需要的生理盐水浓度为0.9%，鸟类需要的生理盐水浓度为0.75%，两栖类需要的生理盐水浓度为0.65%。]烧开,去涩味。
3、先将葱姜[葱辣姜汤治感冒。],辣椒,蒜头煸香,然后把鸡块放入油锅煸炒[煸炒（biān chǎo），又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。],再倒入田螺一起炒(最好分开炒),料酒,酱油,八角,五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。],辣椒粉[辣椒粉是红色或红**，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。],蚝油[蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。],盐,糖,一小碗水大火烧开,为了入味,可以把它们移到高压锅[高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。]里压10分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]。
4、再加入素菜翻匀烧个7分钟左右,稍稍收汤后装入瓷煲即可。