1、油边[油边即护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。]即猪护心肉，指猪肋条[肋条，是汉语词汇，解释为用来提供侧向、纵向或水平方向的支持的物体。]、里脊[里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。]附近的一块肉，大约三厘米宽45厘米左右长，由筋膜[人体部位名。]包裹的一条瘦肉，质地紧密。
2、一头猪只有3两左右的一条油边肉。因其富含大量油脂且形状细长而得名，是东北地区[东北地区，是中国的一个地理文化大区和经济大区，不是行政区；“东北”一词，最早发见于《周礼·职方氏》。]的叫法。常见吃法为：烧烤和油煎。